Algunas ideas sobre lo que podría ser Mendoza / Newsletter de Mauricio Llaver

30 de agosto 2026

LA LEYENDA DE AGUSTÍN DE HIPONA. La semana pasada escribí sobre los avances tecnológicos, lo cual me recordó a una leyenda del cristianismo medieval. Decía que Agustín de Hipona (San Agustín) encontró en la playa a un niño que intentaba meter toda el agua del mar en un hoyo. Al decirle que era imposible, el niño respondió que era más factible lograr eso que entender el misterio de la Santísima Trinidad con la mente humana. Algo parecido me ocurre con la tecnología actual: la mayoría de los avances no me caben en la cabeza. Del último newsletter me impactaron dos conceptos en particular: primero, que dominar el procesamiento cuántico (que no sé lo que significa) equivaldrá al descubrimiento de la electricidad; segundo, que estos avances forman parte de “un mismo motor tecnológico”, lo cual acelera aún más su velocidad arrolladora. Como es un tema crucial y me niego a ignorarlo -a pesar de lo complejo que me resulta-, me puse a averiguar qué aplicaciones concretas podrían tener estos cambios en la economía de Mendoza. Aquí están algunos de los resultados, que provienen de cosas que he escuchado, cosas que he consultado, y cosas que me ha tirado la famosa Inteligencia Artificial. Vamos por ellos.

IDEA 1: LA MINERÍA DE COBRE Y LAS BACTERIAS DISEÑADAS A MEDIDA. Con la posibilidad de explotar cobre en Mendoza, ya podemos pensar en el futuro y no discutir slogans del pasado. Hoy mismo, en el mundo, los vehículos autónomos y los drones con sensores espectrales permiten hacer mapeos de alta precisión sin tocar el suelo. Pero, además, se podría usar biología sintética (algo que se llama CRISPR 2.0) para diseñar bacterias a medida capaces de realizar biolixiviación de precisión. Es decir, extraer el cobre de minerales usando fracciones mínimas de agua y sin reactivos agresivos, mientras robots eléctricos asumen las tareas de mayor riesgo operativo en la montaña las 24 horas del día. O por lo menos eso dicen.

IDEA 2: SIMULACIÓN CUÁNTICA DE LA GESTIÓN DEL AGUA. En el siempre crítico tema del agua en Mendoza, mientras la IA ayuda a optimizar turnos de riego y estimar caudales de deshielo, el mediano plazo abre la puerta a la computación cuántica. Una posibilidad es que se simulen interacciones moleculares y dinámicas climáticas para predecir sequías o tormentas de granizo con meses de anticipación. A lo que hay que sumar que la biología sintética permitirá crear polímeros biodegradables para revestir canales, que eliminen la infiltración y reduzcan drásticamente la evaporación en los embalses.

IDEA 3: EL HUB VERDE PARA LA IA GLOBAL. Ya sabemos que la inteligencia artificial es una gran devoradora de electricidad y que las grandes tecnológicas sufren para enfriar sus centros de datos. Y que Mendoza tiene una gran oportunidad con su sol, su altitud para la refrigeración natural y su potencia hidroeléctrica. Pero no se trata sólo de usar paneles solares o baterías de sodio para las industrias, sino de vendernos al mundo como una especie de hub de datacenters verdes. Un negocio adicional que sugieren algunos es que el calor residual masivo que expulsan los servidores puede canalizarse para energizar procesos de secado industrial o calefaccionar invernaderos agrícolas en invierno.

IDEA 4: EL PASO A CHILE QUE NUNCA DEJA DE DAR DOLORES DE CABEZA. Ya sabemos, y todos lo sufrimos, que el Paso Cristo Redentor es el cuello de botella histórico del comercio regional (y mejor ni hablar de lo que fue este año). Pero mientras la IA ya permite ordenar el flujo de camiones, los procesadores cuánticos en la nube van a permitir recalcular en tiempo real las rutas y ventanas de cruce de flotas enteras. Y en la cordillera, la robótica pesada 100% autónoma se podría encargar tranquilamente del despeje de nieve durante los temporales (aunque lo mejor sería resucitar el viejo tren trasandino y/o hacer el mítico túnel de baja altura de una buena vez, para lo cual también se podrían usar todos los adelantos tecnológicos).

IDEA 5: LOS SERVICIOS, EL TURISMO, Y… LAS “INTERFACES SOMATOSENSORIALES”. Anoteneste término: “interfaces somatosensoriales”. La IA describe así sus posibilidades, que podrían ser una película de ciencia ficción: “Si hoy los modelos como o3 o Claude Opus ya pueden personalizar itinerarios de lujo o gestionar la atención al cliente en cualquier idioma sin fricción, las interfaces somatosensoriales cambiarán el marketing de destinos. Un viajero en Nueva York o Fráncfort podrá ‘sentir’ mediante una interfaz neural la textura de la piedra, la brisa de la precordillera o la temperatura del ambiente antes de emitir un pasaje”. Juro que lo he transcripto textualmente.

IDEA 6: VINO Y OTROS CULTIVOS. Para el vino y otros cultivos también hay mucho por aplicar. La combinación de biología sintética y robótica no sólo podría solucionar la falta de mano de obra en cosecha, sino que permitiría “editar epigenéticamente” las plantas para resistir el estrés hídrico sin modificar la calidad de los frutos. En una bodega, la computación cuántica podría resolver en minutos lo que a un enólogo le toma un largo tiempo de ensayo y error, como predecir el comportamiento de los polifenoles durante 10 años de guarda. Si a esto le sumamos que un comprador en España o Estados Unidos podrá catar digitalmente una partida mediante interfaces sensoriales antes de que el contenedor salga de la provincia, las posibilidades estimulan la idea de que mejor ponerse a tono lo más rápido posible con lo que se viene.

Y MIENTRAS TANTO, POR AQUÍ… Zuccardi Valle de Uco consiguió dos calificaciones perfectas de 100 puntos en la Robert Parker Wine Advocate, con sus vinos Zuccardi Finca Piedra Infinita Supercal 2022 y Zuccardi Finca Piedra Infinita Gravascal 2022. Con este logro, llega a los 16 vinos calificados con 100 puntos por diversos críticos internacionales /// El próximo viernes, 4 de septiembre, se hará en San Martín el Séptimo Foro de Origen e Identidad Gastronómica, organizado por el Emetur y AEHGA. La jornada reunirá a referentes de la gastronomía, producción, investigación y turismo. La entrada es gratuita, con inscripción previa en el enlace https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSd52E_gZPShYuyPBEOYoyLFmenbScO7j6lyPO3QWJn_ADfO6A/viewform

Y UN VINO, POR SUPUESTO. Ya no hace falta decir que la categoría No-Low (vinos sin alcohol o de baja graduación) empieza a pisar fuerte en el mundo del vino, por una multiplicidad de factores que primordialmente tienen que ver con la salud. Lo importante es que se sepa que muchos consumidores no sólo quieren probar esos vinos, sino que pretenden que sean agradables y competitivos en precio, porque esas serán las motivaciones de compra después de que los hayan probado por primera vez. Rutini Wines acaba de lanzar el Trumpeter Low Sauvignon Blanc 2026, con sólo 9 grados de alcohol, y lo primero que hay que decir es que, para un paladar no muy experto, se acerca mucho al Sauvignon Blanc convencional, que suele promediar los 13 grados (según las características de cada cosecha). El Low 2026, cuya elaboración estuvo a cargo del enólogo Juan Pablo Murgia, proviene de uvas cosechadas más temprano de lo habitual, en búsqueda de una graduación natural de esos 9 grados sin que el vino pierda su frescura y su acidez. El resultado es altamente satisfactorio y creo que, si no se advierte a los comensales sobre su graduación, ese detalle hasta puede pasar inadvertido para muchos. Es una muy buena primera incursión de Trumpeter en el segmento, y es de suponer que la experiencia sólo hará que las cosas se vayan perfeccionando.