Los días 8 y 9 de noviembre en el hotel Park Hyatt Mendoza y en el teatro Independencia de la Ciudad de Mendoza, se desarrollará la cuarta edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza, que reunirá a chefs, productores, empresarios y profesionales gastronómicos, sommeliers, personal de servicio y periodistas especializados. Paralelamente, tendrá lugar el “Torneo Federal de Chefs 2023”, evento nacional que organiza la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), en el que participarán equipos de distintos puntos del país y tendrá como eje la promoción y difusión de la cocina argentina.
El Foro está organizado por la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza junto al Gobierno de la Provincia, yforma parte de las acciones dentro de la marca Sabor a Mendoza, con la que se trabaja para posicionar la identidad gastronómica de la provincia como referente mundial.
En su primera edición, realizada en el año 2019, el Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza convocó a más de 300 profesionales de la gastronomía donde se analizó la situación del sector para determinar los productos identitarios más representativos, y a partir de los cuales se desprendieron acciones para posicionarlos. El mismo fue declarado de interés provincial por la Cámara de Senadores de Mendoza en 2019. El segundo, en 2021, trabajó en pos de potenciar la gastronomía de la provincia a partir de sus productos identitarios, su cadena de valor e impronta cultural, en el marco de un desarrollo sostenible. En el último, en 2022, se avanzó en considerar al Foro como parte de la política pública de Mendoza para desarrollar, junto al sector privado, la gastronomía en vinculación con el turismo y las identidades culturales.
En cuanto a las actividades de este cuarto Foro, durante el primer día tendrá lugar la apertura del Torneo Federal de Chefs 2023 a las 9 horas en el hotel Park Hyatt Mendoza. En la misma locación, de 15 a 19 horas, se reunirán representantes propios del sector para desarrollar a través de seis mesas de trabajo los temas específicos que convocan este año.
Estos tendrán que ver con los productos y recetas identitarias de la provincia; sus orígenes, diversidad e historia; gobernanza; producciones sostenibles; la comunicación y la promoción como estrategia para posicionar la gastronomía en Mendoza y el mundo; y por
último, la investigación y el desarrollo como valor agregado dentro de la gastronomía y la producción agropecuaria.
En la segunda jornada, mientras continúa el desenlace de la competencia en el hotel, se presentarán en el teatro Independencia de 15 a 18 horas, los informes de lo trabajado en las mesas y sus conclusiones.
Además, en este encuentro se contará con la presencia de invitados internacionales y nacionales reconocidos del sector y se brindarán tres conversatorios sobre “Calidad”; “Origen e Identidad local” y “Cocina Latinoamericana”. Presencias como las de Harry Sasson (Colombia), Misha Molivatis (Guatemala), Sebastián Weigandt (Mendoza) y Florencia Rodríguez (Jujuy), entre otras, serán de la partida.
Para finalizar, en el teatro Independencia se entregarán los premios a los ganadores del torneo y se desarrollará una cena de cierre, exclusiva para invitados especiales.
La entrada consistirá en un alimento no perecedero que luego se donará al Banco de Alimentos de Mendoza. Las inscripciones deben realizarse en el siguiente link: : https://bit.ly/foro2023
Las instituciones que acompañan son: Universidad Nacional de Cuyo, Unculab, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Fundación ArgenINTA, Departamento de Higiene de los Alimentos dependiente del Ministerio de Salud, Instituto Gastronómico de las Américas IGA, Escuela Islas Malvinas, Asociación el ARCA, Instituto de Desarrollo Rural (IDR), Instituto de Desarrollo Comercial (IDC), VALOS, Ruta de Artesanos y Emprendedores Mendocinos, Fundación ProMendoza y Sabor a Mendoza. El foro cuenta, además, con el apoyo de Banco Galicia, Ciudad de Mendoza, El Enemigo, Familia Zuccardi, Argento, Chandon, Rutini, Lagarde, R Cristal, Oscar David, Lagus, Villavicencio y SanCor Salud.
José María Amoretti es un empresario que lleva más de cuatro décadas trabajando en los rubros de las máquinas expendedoras de café y de la seguridad electrónica. Su espíritu inquieto y emprendedor lo llevó a explorar el rubro gastronómico con un gran proyecto. Se trata del restaurante La Arboleda, que funciona en la cima del Cerro de la Gloria, el monumento por excelencia del Gran Mendoza.
Actualmente, en la barra y la planta baja del edificio, ofrece a sus visitantes minutas, bebidas y cafetería. En el verano, abrirá las terrazas para que, a la noche, los visitantes puedan disfrutar de tragos y comidas rápidas, al son de música de DJ. A fin de año, en el nivel más bajo, con vista al bosque del cerro, funcionará el restó Don José, donde se podrá consumir comida gourmet maridada por buenos vinos mendocinos en fechas especiales.
Desde el Ministerio de Economía señalan que el proyecto es tan completo, que tendrá un área destinada a los amantes del deporte al aire libre, ya que los corredores y ciclistas que trotan y pedalean por el cerro emblema de Mendoza podrán parar a reponer energías para consumir bebidas isotónicas, agua y frutas.
Mística sanmartiniana
José María encaró su proyecto gastronómico para que esté concatenado a uno cultural. Trabaja con Pedro Marabini para que los comensales de La Arboleda puedan disfrutar de noche, junto a gastronomía típica, de shows de canto y baile folclóricos que estarán acompañados por espectáculos de mapping proyectado sobre el monumento del Cerro de la Gloria, rememorando la épica sanmartiniana.
“Nuestro proyecto no es solamente gastronómico, también es cultural, porque queremos dar a conocer y resaltar la mística de nuestro máximo prócer”, explica el inversor con orgullo inocultable que exhibe a través de su rostro sonriente.
El rol del FTyC
José María Amoretti destaca que la gran inversión que realizó para levantar La Arboleda fue posible, en parte, gracias al financiamiento del Fondo para la Transformación y el Crecimiento (FTyC). Detalló que con un crédito del organismo oficial, equivalente aproximadamente a 25% del total invertido, pudo concluir su proyecto. “Las tasas subsidiadas del Fondo ayudan al inversor en tiempos de inflación”, destaca.
El FTyC y el sector gastronómico
Si necesitás empezar o ampliar tu proyecto gastronómico, como el de José María Amoretti, el FTyC tiene disponible su línea Inversión.
A través de esta operatoria podés conseguir el dinero para financiar tu emprendimiento. La tasa de interés de las líneas del FTyC hoy parte del 30% anual, resultando la tasa que finalmente se aplique al crédito, del tamaño de la pyme y del monto de financiamiento que se solicite, sin superar en ningún caso una tasa del 65% anual.
Las garantías pueden ser prendarias, hipotecarias o aval de SGR (Sociedad de Garantía Recíproca) y el plazo de devolución del crédito es de hasta 5 años incluido el primero de gracia.
Asimismo, a través de dicha web, se pueden tramitar los créditos y recibir asesoramiento on line a través de WhatsApp, el cual es atendido por personal técnico especializado, de lunes a viernes de 8.30 a 13.30.
En los mismos días y horario también se puede acudir a la Sede Central del FTyC (Montevideo 456, segundo piso, Ciudad) o a sus delegaciones del interior.
The Garnish Bar se prepara para celebrar su tercer aniversario en una noche especial el sábado 30 de septiembre a partir de las 20 horas. Con cocktails de alto nivel, acompañado de gastronomía de primer nivel, música y Guest; el evento tendrá un pass (el cual debe adquirirse con anticipación) para que todo aquel que quiera vivir la experiencia de “alto vuelo”.
Gonzalo Palacio, amante del mundo del whisky y propietario de The Garnish Bar, contó que el bar preparó una noche exclusiva, diferente y exquisita para los amantes de la coctelería de primerísimo nivel, en donde nos acompañarán grandes maestros de la barra, de la gastronomía y con DJ en vivo que musicalizará las actividades. Además, “tendremos muchas sorpresas y sorteos”.
El evento “Aniversario” contará con grandes invitados. Del país trasandino de Santiago de Chile, The Garnish Bar recibirá a Bar La Providencia de la mano de Agustín García (@agusgarciaf) quien será el encargado de presentar a los invitados 3 cocktails: Jardín japonés, Truficillin y Boulevardier de alcachofas.
Los cocktails maridarán Sandwiches de ternera Ahumada durante 18 hs por Seba Prey el gran parrillero Argentino (@parrilleroycantinera).
A su vez, durante toda la noche, Garnish abre su barra para productores mendocinos cómo Príncipe de los Apóstoles, Andina Compañía Destilería y Entre Perro y Lobo, quienes estarán deleitando a todos los invitados con sus deliciosos productos mendocinos.
La entrada del evento tendrá un costo de $ 10.000 que incluirá 2 cocktails del Take Over + 1 local y un Sándwich de ternera. Pero, además, para quienes quieran venir a festejar el aniversario, también se podrá hacer reserva previa sin adquirir el ticket.
Cabe indicar que este mes aniversario cerró el ciclo “tiempos de industria” que fue un sueño hecho realidad para The Garnish Bar. “Nunca creí poder traer tantos referentes en un mismo año, y conocerlos desde otro lado a muchos, la camadería, el compromiso y la responsabilidad de poder compartir la información en las master class gratuitas, en las prep del guest y ni hablar de cada noche con los clientes”, contó Gonzalo Palacio.
Gracias a la repercusión y el éxito que tuvo es que “el año próximo vamos a continuar con los miércoles de tiempos de industria. Pronto tendremos más noticias no solo en Mendoza sino que la idea también es viajar a todo el país mostrando el templo de la coctelería mendocina!. Es así que estamos incorporando productos mendocinos y cócteles con vino a nuestra carta de la mano de Luigi Bosca para mostrar nuestro compromiso con la provincia y seguir creciendo”, remarcó el propietario de Garnish Bar.
Definitivamente es un día y es un bar que mendocinos y turistas no pueden perder la oportunidad de visitar el Templo de la coctelería mendocina “The Garnish Bar”.
INFORMACIÓN
The Garnish Bar cocktail bar whisky club y restaurant.
Una novedosa propuesta gastronómica abre en Chacras de Coria para el disfrute de mendocinos y turistas en un espacio de 3000 metros cuadrados de jardines, galerías y salas de distintos tamaños. Se trata de Gulerie Bistró y Pastelería, que abrirá sus puertas este fin de semana y se ubica en Italia 5829.
Con una fuerte inversión de capitales locales, Gulerieabre su restaurante con una capacidad para más de 200 cubiertos en el que se brindará un menú de cocina fusión que conjugará opciones tradicionales con las contemporáneas.
El bistró apuesta, así, a una carta moderna con una mirada gourmet y un condimento exclusivo: tanto las pastas como la panificación y la pastelería especializada son de producción propia, el punto que redondea la propuesta. Las exquisiteces que aquí se elaboran se podrán disfrutar en el restaurante y fuera de él.
Y en la parte delantera de la locación se ubicará “El Almacén”, donde se podrá adquirir pastelería fina y todo tipo de productos de panadería de la más alta calidad, además de productos delicatesen así como opciones de comidas listas para llevar. El Almacén funcionará de manera independiente del restaurante. De este modo, se podrá comprar vía delivery, hacer pedidos para take away tanto de todos sus productos como de su exclusiva línea de catering.
Un lugar, diversas experiencias
El espacio en el que se ubicará Gulerieha sido ampliado y refaccionado completamente con terminaciones de diseño y confort para disfrutar de la buena comida. Ambientes cubiertos, galerías vidriadas y semicubiertas, jardines de ensueño y una renovación prácticamente completa eleva la experiencia de la gastronomía tanto como de las delicatesen.
El bistró está preparado, además, para eventos sociales y corporativos, así como para reuniones privadas que van desde cumpleaños hasta agasajos y experiencias gastronómicas para turistas. Esto es porque el lugar cuenta con salas privadas de diversos tamaños ideales para encuentros especiales y servicios personalizados.
Con una cocina muy bien lograda, proporcionada y de excelente presentación, el bistró abrirá de lunes a viernes a partir de las 7.45 para cafetería, desayuno y también para reuniones de oficina. Además, habrá brunchs de mañana y de tarde, almuerzos y cenas. Los fines de semana, además, contará con propuestas especiales y menús temáticos que incluirán selección de carnes a las brasas, entre otras propuestas de altísima calidad.
Los inversores y dueños de Gulerie son mendocinos vinculados a empresas de gastronomía, turismo y hotelería que, como una manera de diversificar y sumar experiencias, ya invirtieron en dos locales propios y exclusivos de pastelería en Santiago de Chile. La apertura del bistró Gulerie de Chacras de Coria es un paso hacia nuevas aperturas y franquicias tanto fuera como dentro del país.
Se realizó con gran éxito una nueva edición del festival gastronómico Bocas Abiertes en La Nave Cultural, organizado por la Asociación civil Bocas Abiertas y la Municipalidad de la Ciudad de Mendoza. Una gran cantidad de público acudió durante los 3 días, que pudo disfrutar plenamente de la gran diversidad de platos ofrecidos por los puestos de restaurantes. También los visitantes pudieron realizar compras en el mercado ubicado en una de las naves del predio, y deleitarse con espectáculos musicales en vivo. Un espacio para destacar muy aprovechado por quienes asistieron, fue el Calma Style by Arredo, en el que pudieron presenciar charlas y realizar actividades relacionadas al bienestar y vida saludable. Los amantes del vino tuvieron la posibilidad de visitar el espacio de la Escuela Argentina de Sommeliers, y degustar innumerables etiquetas.
Hubo 22 negocios gastronómicos con más de 80 propuestas, entre food trucks y stands de restaurantes, cafeterías, heladerías y pastelerías. En el mercado hubo 29 puestos, que ofrecían productos de Mendoza y otros lugares del país, como cerámica de diseño, indumentaria gastronómica, hortalizas, aceite de oliva, conservas, chacinados, frutos secos, entre otros.
Las clases de cocina fueron realmente un éxito, ya que el auditorio se vio colmado por el público que asistió a ver a Maru Botana, Dolli Irigoyen, Alejandra Temporini, Felicitas Pizzarro, Santi Salerno, Daniela Butvilofsky, Pamela Villar, Luciano García, Martín Luchetti, Calu Corso y Lucas Caga, entre otros especialistas.
Cocineros amateurs y algunos participantes de los puestos de comidas, presentaron sus empanadas con recetas propias para concursar en el Campeonato de la Empanada Mendocina. Un jurado experto evaluó las propuestas, y el domingo por la tarde dio por ganadora a la joven Ivana Choque.
Recordemos que el Festival Bocas Abiertas abrió sus puertas durante los 3 días de 12 a 23 hs, salvo por la breve suspensión por Zonda el día sábado 9 de septiembre por la tarde por orden oficial, que no impidió que los visitantes pudieran volver a disfrutar el día domingo utilizando sus entradas. Jubilados y ciclistas tuvieron un 50% de descuento en sus entradas; y personas con discapacidad, al igual que niños hasta 12 años, ingresaron sin cargo.
Los principales objetivos del festival fueron cumplidos: ofrecer al público una gran diversidad de productos y actividades relacionadas a la alimentación y el disfrute; colaborar con una entidad con fines solidarios como es CONIN; y además potenciar la actividad económica del sector. Tanto los participantes gastronómicos, como el público, quedaron felices, y expresaron su deseo de acudir a una 3ª convocatoria el año próximo.
Emprendimientos presentes: Maru Botana Dulce & Salado, Bröd Bakery Café, Paloma Bakery House, Bonito Café, Fran Coffee Makers, Pistacho Café, Chirivía, Auténtico, The Nook, Chachingo, Pez Globo Sushi & Cocina asiática, Asado Campero, Bosco, Nipoti cucina italiana, Bairoleto Hamburguesas, Ramos Generales por Francis Mallman de Bodega Kaiken, Kinwa Gluten Free, Bur 22 y Dux Fuegos; las pizzerías Hell`s Pizza Mendoza, La Social, Margha Pizza, Innamorato y Guapaletas; Centenario, Domingo Lo Veccio, Alquería vinagres varietales, Alcaraz Gourmet, Almacén Labrar, Landree licores de malbec, Chelo Licores, Quipu papas andinas, Las Dinas Chacinados, Hongos Porto, Gambino pan de garage, Mística Natural alimento y medicina, Viva Consciente, Fruch Patagónico, Isla Xocolatl, Cambio rural, Marvese alimentos, NatansBerries, Destiny, Dátil Gusto, Bianco & Nero, Gouher Chocolates, Therome, Chocolates Mhor, Ana Simionato Cerámica, Colbo Vajilla Gourmet, Barrovino cerámica en gres, Virgo rituales botánicos, Zonda Velas, Riviera textil gastronómica, y La Estancia Mate.
Empresas e instituciones que respaldan el evento: el festival cuenta con el apoyo de la Municipalidad de la Ciudad de Mendoza, que aporta la moderna y funcional infraestructura de la Nave Cultural preparada para eventos de masivos, y con rampas y sanitarios para personas con discapacidad. Además estas empresas acompañan: Andes Origen, Ualá, Milkaut Profesional, Aperol Spritz, Park Hyatt , Stella Artois, Knorr, Arredo, Oliovita, Cinzano Segundo, Ledesma, Cerveza Patagonia, Andesmar Cargas, Oster, Eco de los Andes, Cerveza 27, Oscar David, Flybondi, Volf, María Urrutigoity Cocina, De La Fuente Muebles. En esta edición, Ualá Bis se une como sponsor de Bocas Abiertas, brindando su solución de cobros, junto con descuentos y beneficios para emprendedores, comerciantes y clientes.
Como cada año, la semana del 18 de septiembre, Chile festeja su Independencia, motivo por el cual la celebración tiene un alto impacto en Mendoza, dada la cercanía, la hermandad e influencia cultural entre ambos países y regiones.
Para este 2023, Diplomatic Hotel ha diseñado una noche especial de alta cocina argentina y poesía chilena, con el patrocinio y aporte cultural del Consulado General de Chile y toda la excelencia de Diplomatic Restaurant.
Para ello, el chef ejecutivo del hotel, Claudio Lucero, ha diseñado un especial menú, ideal para compartir con una selección de vinos argentinos y chilenos, especialmente seleccionados por el periodista vitivinícola Gustavo Flores Bazán. Las bodegas participantes de esta propuesta enogastronómica en homenaje a Chile son: Antigal Winery, Renacer, Kaiken Wines, La Celia, Trivento y Cruzat.
Sumado a esta propuesta de gastronomía y vinos, la noche se completará con la inspiración de los grandes poetas del país vecino, como Violeta Parra, Gabriela Mistral, Pablo Neruda, Vicente Huidobro y Roberto Bolaños. Sus poemas serán parte del encuentro y cada paso de la experiencia.
Menú 5 Pasos
– Recepción: Antigal Uno Rosé.
-Primer paso: Hongos y ricota – Tartar de lomo curado – Tempura de kale / Renacer Punto Final Sauvignon Blanc.
-Segundo paso: Chipá de trucha y queso, rúcula y pickles / Kaiken Rosé Nude.
-Tercer paso: Chivo ahumado en pan naan, alioli y salsa de tomates asados / La Celia Pionner Cabernet Franc.
-Cuarto paso: Costilla cocida a baja temperatura, papa milhojas y coliflor / Trivento Golden Reserve Malbec.
-Quinto paso: Cremoso de vainilla y dulce de leche, café y cacao / Cruzat Premier Extra Brut. Método Tradicional.
Un evento enogastronómico y cultural sin precedentes, con el afán de celebrar la independencia de Chile, pero también brindar por un encuentro que fusiona gastronomía, vinos y poesía, en un marco de amistad y camaradería argentino chileno.
Informes y reservas:
La cena tiene un valor de $ 25.000 AR por persona. Cupos limitados. Las reservas pueden realizarse en:
Teléfono: +54 9 261 6941 635
Mail: restaurant@diplomatichotel.com.ar
Dirección: Diplomatic Restaurant – Hotel Diplomatic. Av. Belgrano 1041, Ciudad de Mendoza.
En 2022 se realizó por primera vez en Mendoza, uno de lso eventos gastronómicos más importantes de Argentina, el festival Bocas Abiertas. Ya se venía llevando a cabo desde 2012 en el Bajo de San Isidro, en Buenos Aires. Este año abre sus puertas nuevamente en La Nave Cultural, organizado y producido por la Asociación de Gastronómicos Bocas Abiertas y por la Municipalidad de la Ciudad de Mendoza. Se trata de un evento cultural que ofrece a los visitantes la posibilidad de pasar el día disfrutando de clases de cocina, recorriendo el mercado, comiendo y bebiendo en los stands de restaurantes, relajándose en el espacio de meditación, y también deleitándose con los shows de bandas en vivo, entre otras actividades.
El festival tiene varios objetivos, entre los que se encuentran potenciar la actividad económica de la industria gastronómica, y brindar al público una gran diversidad de atractivos relacionados a la alimentación, el entretenimiento y la calidad de vida. En un amplio rango horario, de 12 a 23 horas, los visitantes podrán ingresar al predio para recorrer los numerosos espacios con stands y food trucks con restaurantes, cafeterías, heladerías y pastelerías; hacer compras en el mercado de productores en donde habrá alimentos, accesorios y equipamiento de cocina; y degustar vinos en el espacio a cargo de la Escuela Argentina de Sommeliers.
Agenda de clases de cocina
En uno de los escenarios talentosos chefs y especialistas dictarán clases y charlas dirigidas a todos aquellos que quieran aprende a cocinar o sobre temas relacionados a la alimentación.
15:30 hs Clase de cocina de Calu Corso y Lucas Canga
16:30 hs Charla Huerta Lunta
17:30 hs Clase de cocina de Maru Botana
18:30 hs Charla de Nutrición Infantil CONIN
19:30 HS Clase de cocina de Dolli Irigoyen y Martín Luchetti.
Campeonato de la Empanada Mendocina
Cocineros amateurs podrán presentar empanadas de elaboración propia paraque un prestigioso jurado elija la empanada ganadora el domingo 10 de septiembre en el escenario.
Emprendimientos presentes: Maru Botana Dulce & Salado, Bröd Bakery Café, Paloma Bakery House, Bonito Café, Fran Coffee Makers, Pistacho Café, Chirivía, Auténtico, The Nook, Chachingo, Pez Globo Sushi & Cocina asiática, Asado Campero, Bosco, Nipoti cucina italiana, Bairoleto Hamburguesas, Ramos Generales por Francis Mallman de Bodega Kaiken, Kinwa Gluten Free, Bur 22 y Dux Fuegos; las pizzerías Hell`s Pizza Mendoza, La Social, Margha Pizza, Innamorato y Guapaletas; Centenario, Domingo Lo Veccio, Alquería vinagres varietales, Alcaraz Gourmet, Almacén Labrar, Landree licores de malbec, Chelo Licores, Quipu papas andinas, Las Dinas Chacinados, Hongos Porto, Gambino pan de garage, Mística Natural alimento y medicina, Viva Consciente, Fruch Patagónico, Isla Xocolatl, Cambio rural, Marvese alimentos, NatansBerries, Destiny, Dátil Gusto, Bianco & Nero, Gouher Chocolates, Therome, Chocolates Mhor, Ana Simionato Cerámica, Colbo Vajilla Gourmet, Barrovino cerámica en gres, Virgo rituales botánicos, Zonda Velas, Riviera textil gastronómica, y La Estancia Mate.
Empresas e instituciones que respaldan el evento: el festival cuenta con el apoyo de la Municipalidad de la Ciudad de Mendoza, que aporta la moderna y funcional infraestructura de la Nave Cultural preparada para eventos de masivos, y con rampas y sanitarios para personas con discapacidad. Además estas empresas acompañan: Andes Origen, Ualá, Milkaut Profesional, Aperol Spritz, Park Hyatt , Stella Artois, Knorr, Arredo, Oliovita, Cinzano Segundo, Ledesma, Cerveza Patagonia, Andesmar Cargas, Oster, Eco de los Andes, Cerveza 27, Oscar David, Flybondi, Volf, María Urrutigoity Cocina, De La Fuente Muebles. En esta edición, Ualá Bis se une como sponsor de Bocas Abiertas, brindando su solución de cobros, junto con descuentos y beneficios para emprendedores, comerciantes y clientes.
Festival Bocas Abiertas
· Fecha: 8 al 9 de septiembre de 2023
· Lugar: Nave Cultural, Ciudad de Mendoza (Av. España y Las Cubas)
· Horario: 12 a 23 hs en turnos: de 12 a 17 hs (pudiendo ingresar hasta las 15:30 hs) y de 18 a 23 hs.
· Valor de la entrada: $2.000 anticipada por tuentrada.com hasta el 27/8/23. Jubilados y los que lleguen en bicicleta estacionando dentro del predio 50% de descuento. Desde el 28/8/23: $2.500.
· Ingreso sin cargo: niños hasta 12 años, y personas con discapacidad (certificado) junto a un acompañante.
Mendoza recibió al presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, quien desarrolló una intensa y fructífera agenda de trabajo, junto con la ministra de Cultura y Turismo, Nora Vicario.
En tan solo tres días, Ansón pudo experimentar diferentes propuestas gastronómicas en nuestra provincia.
El especialista participó en la armonización que se desarrolló en el restaurante Abrasado, perteneciente a la bodega Los Toneles. Se eligió este lugar, ya que fue galardonado con el máximo premio en los Best of Mendoza’s Wine Tourism en la categoría Excelencia en Restaurante. Allí se armonizaron vinos mendocinos de alta calidad junto con un menú de cinco pasos elaborados con auténtica carne argentina. La actividad congregó a enólogos, funcionarios, periodistas especializados y referentes del sector.
Wines of Argentina (WOFA) seleccionó los diez vinos que se cataron. Estos productos han sido catalogados entre los mejores del país y del mundo por revistas de críticos especializados.
“Para nosotros es muy importante que nos acompañe Rafael, los miembros de la Academia y cada uno de ustedes que son parte de este camino que nos hemos animado a transitar ejerciendo como capitalidad en Iberoamérica. Esto es una expresión de Mendoza y no una competencia de vinos. El vino genera conversación alrededor de la comida y esto hace que Mendoza trascienda. Agradezco a todos los enólogos presentes por mostrarnos su arte, porque lo más importante que tenemos nosotros para compartir es el tiempo. Desde el Gobierno de Mendoza estamos muy comprometidos en este camino de las cuatro eses -sostenible, saludable, solidaria y satisfactoria- de la gastronomía”, señaló Nora Vicario.
Armonización, una experiencia innovadora
En el primer paso, los comensales degustaron una empanada de ojo de bife con salsa llajua. Los vinos que armonizaron el plato fueron Respect Malbec, de la bodega Alpamanta Estate Organic & Biodynamic, cosecha 2021, y Casarena Owen Single Vineyard Cabernet Suavignon, de la bodega Casarena, cosecha 2020. Los presentes consideraron que el primer vino armonizaba mejor con este plato.
El segundo paso, un filet angus con puré de boniato, fue armonizado con los vinos Parcel El Espinillo Malbec, bodega Terrazas de Los Andes, cosecha 2020, y Fabre Montmayou GrandVin, bodega Fabré Montmayou, cosecha 2019. Los comensales opinaron que el primer vino combinaba mejor con el plato presentado.
Un magnífico ojo de bife, una porción de entraña y escalivada conformaron el tercer paso. Los vinos que armonizaron fueron Nosotros Nomade Malbec, de Susana Balvo Wines, cosecha 2019, y La Cúpula Blend de Montaña, Familia Millán, cosecha 2020. Los presentes consideraron también que el primer vino armonizaba mejor con este plato.
El cuarto paso, un ojo de bife madurado 45 días en seco acompañado con una ensalada fresca, fue armonizado con los vinos Benegas Lynch Malbec, bodega Benegas, cosecha 2019, y Mai Malbec, bodega Kaiken, cosecha 2020. En esta oportunidad, el segundo vino fue el seleccionado por los comensales.
Un T-Bone inyectado en ajo negro acompañado con papas fritas fue el quinto y último plato. La Celia Heritage Single Vineyard Malbec, VSPT Argentina, cosecha 2017, y Victoria Durigutti Blend, Durigutti Family Winemakers, cosecha 2018, armonizaron este paso. El segundo vino fue el elegido por los presentes.
“Solo hay una cosa más importante que la gastronomía y el vino, y es la compañía. Hay un verso de Roberto Carlos que me encanta que dice: Quisiera tener un millón de amigos y así con ellos poder cantar. Yo toda mi vida he querido tener un millón de amigos y así con ellos poder comer. Gracias a vosotros ya me faltan menos. Lo que hicimos no es elegir el mejor vino de los dos que nos presentaron con cada plato, sino el que mejor armonizaba. ¿Y cuál fue el criterio para elegirlo? Simplemente, seleccionamos al que más nos gustó con cada plato”, detalló Rafael Anson Oliart, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
Los comensales cuentan su experiencia
“Está buenísimo juzgar a los vinos a través de la armonización y no a través de un vino contra el otro. Creo que estuvo muy lindo presentar a los mejores vinos de Argentina en un contexto que tiene que ver con la gastronomía y no en una competencia”, expresó Ana Lovaglio, de Susana Balbo Wines.
Carlos Pulenta, de Bodega Vistalba y miembro de la Academia Argentina de Gastronomía, señaló: “La experiencia es muy interesante y muestra de alguna manera la madurez a la cual está llegando la industria vitivinícola después de 40 años de un desarrollo maravilloso. El poder encontrar esta calidad de vinos, este nivel de carnes y esta actitud de compartirla es una experiencia verdaderamente maravillosa”.
Por último, Walter Bressia, presidente de Bodegas Argentinas, comentó: “Es una muy linda experiencia, creo que está muy bien el hecho de poder apreciar la diferencia entre los vinos. A veces se da el caso de que hay un vino que es mejor que el otro pero, al momento de ponerle la comida, el que quizás no se sentía tan bueno, cambia totalmente y acompaña mucho mejor al plato. Así que esa experiencia ha sido muy linda y los vinos que se han seleccionado han sido muy buenos. Los cortes de carne y lo que propuso Abrasado ha estado impecable también”.
Nuestra provincia recibió al presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Anson, en el marco de Mendoza Capital Iberoamericana de la Gastronomía y el Vino. Anson, quien viajó desde Madrid, ofreció, junto al periodista Mauricio Llaver, un conversatorio en el que compartió su vasta experiencia y sabiduría sobre la gastronomía.
Al mismo asistieron la ministra de Cultura y Turismo, Nora Vicario; el Senador provincial, Marcelo Rubio; la presidenta de la Academia Argentina de Gastronomía, María Podestá; el cónsul general de España, Ramón Blecua; la cónsul honoraria de Ecuador, Julia Bernardita Kramarenko de Battistón; la cónsul general de Brasil, Mitzi Gurgel Valente Da Costa; la vice cónsul de Chile, Francisca Rivera; el presidente de AHEGA, Edmundo Day; el presidente de Bodegas Argentina, Walter Bressia; presidente de Mendoza Bureau, Federico Barzola; enólogos, periodistas especializados, autoridades provinciales y referentes del sector.
“Es muy valioso para Mendoza recibir la visita del presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, don Rafael Anson, y formar un equipo de trabajo conjunto, contando con su experiencia que pone en valor una visión innovadora de la nueva gastronomía. Nuestra provincia tiene grandes hitos que nos referencian en el mundo y uno de esos hitos es el vino que tiene un gran aliado en la gastronomía. Esta capitalidad nos coloca en un escenario de Iberoamérica como referentes en la Armonía Gastronómica con el vino de protagonista y vamos a trabajar mucho para aprovechar esta oportunidad”, afirmó en la apertura del encuentro, Nora Vicario.
En el inicio del conversatorio, Anson anunció que Mendoza será la Capital Iberoamericana de la Gastronomía y el Vino hasta septiembre de 2024.
Al ser consultado sobre por qué nuestra provincia fue elegida como capital, Anson detalló: “Mendoza tiene una extraordinaria ventaja sobre las demás zonas donde hay bodegas y es que desde siempre las bodegas de aquí han tratado de que la gente las visite. En casi todas está la posibilidad de que el público vaya a comer. Y el vino es el protagonista, ya que el menú se elabora en base a ellos. No hay ningún otro sitio en el mundo en el que las bodegas tengan esa mentalidad”.
Luego, Rafael explicó el significado del título Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica. Protagonista el Vino, que recibió nuestra provincia. “La palabra armonía es una de las más importantes. Dentro de la comida, la mitad de lo que se come es líquido, por lo tanto se debe elegir bien la bebida. En ese mundo de la gastronomía líquida sin duda alguna la más importante es el vino. Nosotros lo que le decimos a la gente es que si tiene un gran vino, no lo estropee con una comida que no vaya bien. Además, creo que es la primera vez en la historia de la gastronomía que el protagonista será el vino”, afirmó.
Al mismo tiempo, agregó: “Mendoza será el escenario de toda Iberoamérica y proyectará ese escenario a todo el mundo anglosajón. Aquí a lo largo de estos doce meses vendrán todos los países que tienen vinos, tales como Chile, España, Portugal, México, para explicar cuáles son sus productos y cómo funcionan”.
Gastronomía sostenible, saludable, solidaria y satisfactoria
Rafael Anson explicó en el conversatorio los cuatro principios gastronómicos promovidos por la Academia a los cuales adhirió Mendoza. Con respecto a estos,señaló: “España e Iberoamérica han establecido lo que se conoce como la nueva gastronomía y es realmente la actividad más importante del ser humano, la más sagrada. El 50% de la salud depende de la alimentación. Las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad son causadas en un 80% por una mala alimentación”.
“Al mismo tiempo, la cocina debe ser solidaria. Es muy importante que los niños puedan llegar a edad universitaria y lo fundamental para su desarrollo adecuado es que coman. En estos momentos hay niños que se están muriendo por malnutrición. Esto hay que corregirlo urgentemente a través de la gastronomía”, agregó el presidente de la Academia.
“En tercer lugar, promovemos la gastronomía sostenible porque si nos quedamos sin comida a causa de desastres ambientales la vida se acaba. Por lo tanto, tenemos que cuidar nuestro planeta. Y, en cuarto lugar, la cocina debe ser satisfactoria. Yo estoy encantado de que gracias a la gastronomía he llegado a los 88 años en buen estado de salud. Por lo tanto, no se trata de que la gente coma bien para no estar mal, se trata de que coma bien para estar bien”, explicó.
“Por todo esto creemos que la cocina debe ser sostenible, saludable, solidaria y satisfactoria”, sintetizó Anson.
Cómo lograr la armonización perfecta entre vino y comida
Al finalizar su conversatorio, Rafael Anson, destacó que “la gastronomía es el vehículo que le otorga felicidad a la gente y el vino cumple un papel importante en el placer, y a través de ese placer se contribuye a la salud. El vino es un alimento muy positivo, sobre todo cuando se consume con moderación”.
Con respecto a cómo lograr una armonización adecuada, Ansón señaló: “Todo el mundo busca la pareja adecuada, hasta que la encuentra. En la cocina ocurre lo mismo, hay que dedicarle tiempo a la cocina para encontrar la armonía que más nos guste entre la bebida y la comida”.
Biografía de Rafael Ansón
Rafael Anson Oliart nació el 12 de septiembre de 1935 en la localidad española de San Sebastián. Es Doctor en Derecho y diplomado en Psicología, Periodismo y en la Escuela Nacional de Administración Francesa.
Además, es propietario, presidente y director general de varias empresas de comunicación, accionista y consejero. De 1976 a 1978 fue el director general de Radio y Televisión y, de 1979 a 1981, asesor del presidente del Gobierno español Adolfo Suárez, de cuyas campañas electorales de 1977 y 1979 fue director.
Es presidente fundador del Centro Español de Relaciones Públicas, fundador del Club de los 100 de la Comunicación Social, de la Asociación Profesional de Directivos de la Comunicación y de la Academia de las Ciencias y las Artes de la Televisión de España, secretario general de la Fundación de Estudios Sociológicos, de la Fundación Atrio para el Desarrollo Sociocultural de los Países Iberoamericanos, y del Colegio Libre de Eméritos Universitarios. Es miembro del comité ejecutivo de la Fundación Cultura de Paz.
Es también socio fundador de Dircom. Preside la Fundación Arte y Gastronomía y la Academia Española de Gastronomía y es presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía, director de la cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación y director de la cátedra olímpica Marqués de Samaranch.
Está en posesión de las grandes cruces de Alfonso X el Sabio, del Mérito Civil, del Mérito Naval y de Isabel la Católica, la encomienda de número al Mérito Alimentario y el gran collar del Mérito Olímpico. Es, asimismo, comendador de la orden del Mérito de la República Italiana y caballero de la orden de San Mauricio y Lázaro.
Iberoamérica saluda a Mendoza
La segunda parte del encuentro se llamó Iberoamérica saluda a Mendoza, en la cual se invitó a los países que tienen representación consular en nuestra provincia y que forman parte de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
Los presentes escucharon la exposición de la cónsul honoraria de Ecuador, Julia Bernardita Kramarenko de Battistón; la vice cónsul de Chile, Francisca Rivera y la cónsul general de Brasil, Mitzi Gurgel Valente Da Costa. Cada una de las funcionarias contó cuales son las experiencias gastronómicas que se pueden disfrutar en sus países.
“Si bien soy ecuatoriana, desde hace mucho tiempo que vivo acá y creo que Mendoza merece este reconocimiento como Capital Iberoamericana de la Gastronomía y el Vino. Esta provincia es una historia de amor entre la vid y sus habitantes. Ecuador en 2019 suscribió a la Academia Iberoamericana pero ya veníamos haciendo un trabajo magnífico desde hace tiempo. Somos un país pequeño pero a la vez somos el que mayor biodiversidad presenta por kilómetro cuadrado en el mundo. Entonces, es muy fácil disfrutar de mi país y su gastronomía, la cual presenta una muy rica cantidad de recetas ancestrales y productos únicos que conforman la identidad nacional”, detalló la cónsul ecuatoriana Kramarenko de Battistón.
Por su parte, Francisca Rivera de Chile, afirmó: “Definitivamente la gastronomía y el vino mendocino son únicos. Chile tiene una gran diversidad en sus 4.300 kilómetros de extensión. Como toda cocina, la chilena es producto de una estructura gestada desde lo antiguo, que ha ido incorporando, desechando, releyendo y adoptando nuevas técnicas, productos y símbolos en un mestizaje permanente que permite al deconstruirlo, conocer cambios y continuidades en el consumo de ciertos platos”.
Por último, Mitzi Gurgel Valente Da Costa, cónsul general de Brasil en Mendoza, manifestó: “Lo que estamos haciendo aquí es muy importante para unir a los pueblos, a personas que tienen diferentes comidas, hábitos pero que también somos hermanados por nuestros antepasados comunes. Brasil es un país continental, es casi la mitad de América del Sur. Por esto mismo hay una enorme variedad de comidas, condimentos y de ingredientes que se utilizan en la cocina. De norte a sur, de este a oeste hay mucha variedad”.
Por 2ª vez se realizará en Mendoza el festival gastronómico Bocas Abiertas. La primera edición en nuestra provincia se llevó a cabo en 2022 con una magnífica convocatoria. Este evento cultural de interés general, está organizado y producido por la Asociación de Gastronómicos Bocas Abiertas y por la Municipalidad de la Ciudad de Mendoza. Su origen se remonta al 2012, con la iniciativa del chef Diego García Tedesco y destacados gastronómicos del Bajo de San Isidro, en Buenos Aires. Cada año fue creciendo un poco más, hasta convertirse en uno de los eventos gastronómicos más importantes de Argentina.
El festival espera recibir a miles de mendocinos y turistas durante tres jornadas: 8, 9 y 10 de septiembre de 2023. Los visitantes podrán disfrutar de un paseo con diversidad de atractivos, comer y beber, escuchar música en vivo, o aprender en alguna de las clases de cocina y charlas que se dictarán. El objetivo principal del festival es potenciar la actividad económica de la ciudad, sobre todo la de la industria gastronómica promocionando sus propuestas, y mostrando la variada oferta de emprendedores y productores. Habrá vino, cocktails, cerveza, destilados, stands y food trucks de restaurantes, heladerías y cafeterías, y puestos de mercado con alimentos y productos de diseño; y una nutrida agenda de espectáculos.
En Bocas Abiertas el público podrá:
· Comer y beber comprando en los stands de comidas y barras de bebidas al aire libre
· Recorrer el mercado de productores con gran surtido de alimentos y objetos de diseño
. Disfrutar shows artísticos con música en vivo y DJs
. Degustar vinos en el espacio de bodegas a cargo de EAS, asesorados por profesores y alumnos de la carrera de Sommelier.
. Ir en familia y disfrutar del sector de niños con actividades al aire libre
· Tomar clases de cocina y presenciar charlas
· Disfrutar del sector “Calma Style” con clases, yoga, baile, meditación, respiración, astrología, tarot, charlas, y prácticas conscientes para mover la energía, aquietar la mente y conectar con sí mismos.
El público encontrará gran calidad y variedad de estilos gastronómicos en las más de 80 opciones de comidas, que fueron cuidadosamente seleccionadas por la Organización. Habrá platos salados y dulces, elaborados en algunos casos con ingredientes del mercado, resultado de la sinergia entre cocineros y productores. Habrá barras de bebidas con y sin alcohol, y un sector de vinos a cargo de EAS (Escuela Argentina de Sommeliers) en el que se podrán degustar diversos vinos de un gran número de bodegas.
Se llevarán a cabo numerosas clases de cocina, demostraciones y exposiciones, a cargo de chefs locales e invitados de otros lugares del país. La producción y coordinación general de este sector estará a cargo de la cocinera y profesora de cocina María Urrutigoity. Entre los chefs invitados que darán clases se encuentran: Maru Botana, Dolli Irigoyen, Felicitas Pizarro, Pamela Villar, Ale Temporini, Lucho García, Dani Butvilofsky, Lucas Canga, y Calu Corso. Las charlas estarán a cargo de Knorr, Lucas Groglio (Gin Tonic), Lunta (huerta), La Estancia (yerba mate), y CONIN (nutrición infantil). Además se realizará nuevamente el Campeonato de la Empanada Mendocina, que tuvo gran éxito de convocatoria en 2022. Un prestigioso jurado elegirá la mejor empanada el domingo 10 de septiembre en el escenario, entre los cocineros amateurs que se presenten.
Entre los emprendimientos que estarán presentes en el festival se encuentran las pastelerías y cafeterías Maru Botana Dulce & Salado, Bröd Bakery Café, Paloma Bakery House, Bonito Café, Fran Coffee Makers, Pistacho Café; los restaurantes Chirivía, Auténtico, The Nook, Chachingo, Pez Globo Sushi & Cocina asiática, Asado Campero, Bosco, Nipoti cucina italiana, Bairoleto Hamburguesas, Ramos Generales por Francis Mallman de Bodega Kaiken, Kinwa Gluten Free, Bur 22 y Dux Fuegos; las pizzerías Hell`s Pizza Mendoza, La Social, Margha Pizza; y las heladerías Innamorato y Guapaletas. En el mercado, los visitantes podrán encontrar: Centenario, Domingo Lo Veccio, Alquería vinagres varietales, Alcaraz Gourmet, Almacén Labrar, Landree licores de malbec, Chelo Licores, Quipu papas andinas, Las Dinas Chacinados, Hongos Porto, Gambino pan de garage, Mística Natural alimento y medicina, Viva Consciente, Fruch Patagónico, Isla Xocolatl, Cambio rural, Marvese alimentos, NatansBerries, Destiny, Dátil Gusto, Bianco & Nero, Gouher Chocolates, Therome, Chocolates Mhor, Ana Simionato Cerámica, Colbo Vajilla Gourmet, Barrovino cerámica en gres, Virgo rituales botánicos, Zonda Velas, Riviera textil gastronómica, y La Estancia Mate.
Pasarán por los dos escenarios de Bocas Abiertas más de 20 bandas, cantantes solistas, músicos itinerantes y DJs que tocarán durante los 3 días del festival. Brindarán shows Brassas Brass Band, Blanc, Sinopaque, El Lorenzo Pa, Mendoza Irish Folk, Agua de Florero, La Mundial Orkestra, Néctar, Chelo Zimbabwe & Hit Makers, El Símbolo, y los DJs Chimango, Ringo Obregon, Virginia Da Cunha, Negra Aleman y Cuky Gorría.
Bocas Abiertas se compromete social y ecológicamente
El festival Bocas Abiertas asume el compromiso de colaborar con acciones sociales que realizan algunas instituciones que se esfuerzan por generar cambios positivos día a día. Por eso acompaña en Mendoza a la Fundación CONIN, en su lucha contra la desnutrición infantil. Dentro de la agenda del festival se realizará una charla sobre el eje principal de la Fundación para la prevención de este flagelo. En cuanto al cuidado del medio ambiente, se expenderán bebidas en “eco vasos” reutilizables, con un sistema de alquiler/compra de los mismos para reducir la generación de residuos. Y también ser realizarán descuentos en las entradas a quienes lleguen en bicicleta y las estacionen dentro del pedio, con el objetivo de cuidar nuestro planeta.
Empresas e instituciones que respaldan el evento: el festival cuenta con el apoyo de la Municipalidad de la Ciudad de Mendoza, que aporta la moderna y funcional infraestructura de la Nave Cultural preparada para eventos de masivos, y con rampas y sanitarios para personas con discapacidad. Además estas empresas acompañan: Andes Origen, Ualá, Milkaut Profesional, Aperol Spritz, Park Hyatt , Stella Artois, Knorr, Oliovita, Cinzano Segundo, Ledesma, Cerveza Patagonia, Andesmar Cargas, Oster, Eco de los Andes, Cerveza 27, Oscar David, Flybondi, Volf, María Urrutigoity Cocina, De La Fuente Muebles. En esta edición, Ualá Bis se une como sponsor de Bocas Abiertas, brindando su solución de cobros, junto con descuentos y beneficios para emprendedores, comerciantes y clientes.
Festival Bocas Abiertas
· Fecha: 8 al 9 de septiembre de 2023
· Lugar: Nave Cultural, Ciudad de Mendoza (Av. España y Las Cubas)
· Horario: 12 a 23 hs en turnos: de 12 a 17 hs (pudiendo ingresar hasta las 15:30 hs) y de 18 a 23 hs.
· Valor de la entrada: $2.000 anticipada por tuentrada.com hasta el 27/8/23. Jubilados y los que lleguen en bicicleta estacionando dentro del predio 50% de descuento. Desde el 28/8/23: $2.500.
· Ingreso sin cargo: niños hasta 12 años, y personas con discapacidad (certificado) junto a un acompañante.
