Por Mauricio Llaver
Imagen: cuadro de Sara Huxley Edwards
La “Fisiología del Gusto” de Anthelme de Brillat-Savarin (1755-1826) es uno de los grandes clásicos de la literatura gastronómica. Al comienzo del libro se publican los “aforismos del catedrático”, que son algunas de las citas más repetidas de la historia del tema.
* El hombre está más fuertemente organizado para el dolor que para el placer.
* Dime qué comes y te diré quien eres.
* En la mesa nadie se aburre durante la primera hora.
* El que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos.
* La cualidad indispensable para un buen cocinero es la puntualidad, pero es también la de los invitados.
* Se aprende a ser cocinero, pero se nace catador.
* Convidar es asumir la responsabilidad del bienestar del convidado durante el tiempo que está bajo nuestro techo.
* La mesa es el único sitio donde uno no se aburre nunca (durante la primera hora).
* Lo que distingue al hombre inteligente de los animales es el modo de comer.
* La dueña de casa debe preocuparse de que el café resulte óptimo, y el dueño de que los vinos sean de primera calidad.
* Aquellos que padecen una indigestión o una borrachera no saben lo que es comer ni lo que es beber.
* Los animales se alimentan, el hombre come; sólo el hombre inteligente sabe cómo comer.
* Aguardar demasiado a un convidado es una falta de consideración para los que están presentes.
* Un postre sin queso es como una doncella hermosa, pero tuerta.
* El descubrimiento de un nuevo plato contribuye más a la felicidad del género humano que el descubrimiento de una nueva estrella.