Leopoldo Kahn es agrónomo especializado en jardines xerofíticos y cultivos orgánicos, y Federico Berli, también agrónomo, es además Doctor en Biología. Ambos se unieron en 2016 para producir en Mendoza una sidra artesanal, a partir del principio de que los manzanos mendocinos están implantados en el mismo terroir que nuestros grandes viñedos. Así, asesorados por enólogos amigos, crearon Outsider, una sidra producida en Perdriel en el garaje de una casa, con manzanas de las mejores zonas de Tunuyán y Altamira.
La apuesta pasa por competirle a la cerveza en su mismo terreno a partir del crecimiento de las producciones artesanales. Kahn y Berli comprobaron que en Estados Unidos, Inglaterra y Canadá, en cada bar cervecero se vendía también sidra tirada. Y accedieron a una estadística que sostiene que el consumo de sidra artesanal creció en EEUU un 700% en los últimos cinco años.
“Nuestro fuerte está en que la sidra tirada cuesta igual o un poco más barata que la cerveza, y la botella de 500 cc tiene un precio sugerido de $ 140”, aseguran. La expectativa de facturación para este año es de $ 1 millón y apuestan a duplicarla para el próximo, mientras que la producción subirá de 7.500 a 15.000 litros. Ya están en Mendoza, Córdoba, San Juan, Jujuy y Rosario, y a punto de cerrar en Buenos Aires, mientras que Outsider se consigue on line a través de polargentina.com
“Una buena sidra artesanal es una gran salida para nuestros excelentes manzanos, y por suerte ya conseguimos un subsidio del Proyecto PIC Emprendedores del gobierno de Mendoza, que vamos a utilizar en equipos de frío, tanques de acero inoxidable y barriles inoxidables para distribución”, cuentan los creadores.
En Mendoza, Outsider se encuentra en Chachingo Arístides y Juan B. Justo, Justo Al Paso, Brader Hops, Suburbia, Hopfen, Bávaro Tap House, El Tano Piadinería, El Origen de I., Edelweiss Salón de Té en Blanco Encalada, Uelts Bar, Viejo Richard’s Maipú, Prust Cervecería (en Guaymallén) y Cerveza Almirante Brown (Luján).