La papa será nuevamente protagonista en Mendoza. El 29 y 30 de mayo se realizará la segunda edición de “Habemus Papas”, un encuentro impulsado por Tierras Atamisque junto a Casa Vigil, Simplot, la Municipalidad de Tupungato, INTA y el Gobierno de Mendoza, que combinará gastronomía, producción, conocimiento y sostenibilidad en uno de los territorios más emblemáticos del Valle de Uco: La Carrera.
Este rincón de Mendoza, históricamente vinculado al cultivo de papa, atraviesa actualmente un proceso de transformación incorporando nuevas miradas sobre el desarrollo, vinculadas al turismo y al crecimiento inmobiliario. En ese contexto, Tierras Atamisque impulsa distintas propuestas orientadas a preservar el perfil agrícola de la zona a través de modelos sostenibles y de reconversión productiva, entre ellas el desarrollo del papín andino.
Bajo esta visión, el evento se desarrollará en dos jornadas complementarias.
El viernes 29 de mayo tendrá lugar la Jornada Científico-Técnica en la sede del INTA Luján de Cuyo. Desde las 9 horas se realizarán conversatorios junto a referentes de Perú, Ecuador y México, además de empresas, productores locales y técnicos del INTA, quienes abordarán temas vinculados a la producción sostenible, la innovación y el potencial de la papa andina.
El sábado 30 de mayo, en el entorno del Club de Vinos de Estancia Atamisque, en La Carrera, se desarrollará un festival dedicado íntegramente a la papa. El objetivo será poner al producto en el centro de una experiencia gastronómica de alto nivel, convocando a chefs que trabajen con sensibilidad, técnica y una mirada contemporánea, logrando que cada plato dialogue con el territorio y la identidad del producto.
La jornada comenzará a las 11 horas con charlas de referentes del sector y la presentación del libro “Papas andinas y quinua”, del ingeniero Carlos Marfil, investigador del INTA y CONICET.
Además, la “Feria de Sostenibilidad” ofrecerá un espacio para recorrer stands de productores, artesanos y emprendedores comprometidos con prácticas responsables y saberes ancestrales.
Desde las 13 horas comenzará la Feria Gastronómica, que contará con la participación de destacados chefs mendocinos. Participarán Iván Azar (Casa Vigil), Nacho Molina (Pie de Cuba, Pez Globo y Trivento Wine), Nadia Haron (chef independiente), Sebastián Flores (BRÖD), Matías Gutiérrez (Los Toneles), Clementina Cervantes y Etienne Koninckx (Surco Restaurant), Bruno Zerhau (Château D’Ancón) y Patricia Suarez Roggerone, chef ejecutiva de Tierras Atamisque y anfitriona del encuentro.
El menú incluirá propuestas especialmente creadas para la ocasión, reinterpretando la papa desde distintas técnicas y expresiones gastronómicas:
- Empanada mendocina con papa de La Carrera.
- Buseca de mondongo, papa spunta, poroto pallar y chacinados artesanales.
- Churro de papa con punta de espalda ahumada, demi glace y espuma de papa y parmesano.
- Locro de papa andina.
- Tartare de res con papines del Valle de Uco.
- Ñoquis de papa con ragout de ternera y hongos.
- Croqueta de papa y provolone ahumado con alioli de ajo negro y rúcula.
- Papines cuyanos con salsa brava de choripán y sobrasada.
- Sopa de papa y puerro.
La reconocida marca Simplot presentará además distintas propuestas en torno a sus tradicionales papas fritas.
La jornada estará acompañada por vinos de los socios del Club de Vinos Tierras Atamisque, junto a etiquetas de El Enemigo y Trivento, poniendo en valor la diversidad y riqueza de la vitivinicultura mendocina.
Hacia la tarde se realizará una subasta solidaria de vinos a beneficio de la Escuela Palma, reforzando el espíritu colaborativo y comunitario de esta nueva edición.
También acompañarán los helados de Innamoratto, que presentarán una propuesta elaborada a base de papas, y la tradicional casa de café Rossi.
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