Hoteles en Mendoza: alguien está viendo algo / Newsletter de Mauricio Llaver

7 de junio 2026

HOTELES EN MENDOZA: ALGUIEN ESTÁ VIENDO ALGO. La cadena española Meliá confirmó esta semana que abrirá dos hoteles en Mendoza. Uno estará en Ciudad (Meliá Mendoza, “a escasos pasos de la Plaza Independencia”, 140 habitaciones) y el otro en el Valle de Uco (Meliá Collection, “rodeado de viñedos y con la imponente Cordillera de los Andes como telón de fondo”, 110 habitaciones). La movida hotelera en Mendoza es realmente notable, y de eso conversé esta semana con Belén Graffigna y Marina Milanesio, asesoras en el tema, durante el desarrollo de la experiencia Hotelería 5.0, que organizó AEHGA. En una mirada rápida, en este momento se están construyendo, o se han anunciado, diversos proyectos en Mendoza, donde el Valle de Uco pica claramente en punta: allí vienen La Coste de los Andes (hotel de 40 habitaciones y dos restaurantes), Calyptra Wine & Lodge (20 habitaciones, cuatro suites, restaurante), Fierro Luxury Hotel & Resort (68 habitaciones y restaurante) y Casa Origen (Autograph Collection by Marriott asociado con Achával Ferrer, 60 habitaciones y 20 branded residences). Al mismo tiempo, en Chacras de Coria, vienen El Cauce-Autograph Collection (complejo El Borgo, 107 habitaciones y 42 residencias), y Stipa Hotel (calle Besares, inversor cordobés, 10 habitaciones de lujo). Si a eso se le suma todo lo que ya tenemos, no hay dudas de que el panorama es positivamente irreconocible con respecto a lo que teníamos hace pocos lustros. Alguien debe estar viendo algo por acá.

MIRAR PARA ADENTRO DE LAS EMPRESAS. Esta semana la Argentina cumplió con el piso de compra de dólares que se había fijado el Banco Central para todo el año. Superó los US$ 10.000 millones adquiridos, y eso que todavía queda otro medio año para seguir comprando. Eso se da en un contexto de dólar estable, de superávit fiscal y financiero, de baja paulatina de tasas de interés y de anuncios de inversiones multimillonarias todas las semanas en rubros como el energético. Con esos datos no hay que volverse muy locos ni tampoco dejarlos de lado, porque marcan unas variables macroeconómicas de las cuales tenemos pocos registros en nuestra historia. Y con lo cual va quedando cada vez más claro que, si alguien quiere sobrevivir y prosperar en este contexto, no tiene que esperar algún efecto exógeno que le salve las papas (como una devaluación o una hiperinflación con licuación de deudas), sino que lo mejor es que se siente, se arremangue, haga números finitos y trabaje para adentro de su empresa, que es lo que se hace en los países que tanto admiramos y a los que tanto nos gusta elogiar. Es así de simple.

UN APORTE PARA LA RECONVERSIÓN AGRÍCOLA (NO ES FÁCIL). La semana pasada escribí sobre cómo el ministro de la Producción, Rodolfo Vargas Arizu, proponía animarse a cambiar en el rubro agrícola, por la sencilla razón de que las cosas se están modificando rápidamente en el mundo entero. Pero mis colegas Pablo Pérez Delgado y Marcelo Bustos Herrera, con años de especialización en temas de agricultura, escribieron una columna en la que dicen que eso no es fácil de concretar, y lo sostienen con unos cuantos datos. Aquí los transcribo, como aporte para una discusión:

“Implantar y mantener una hectárea de cerezos en Mendoza durante los primeros tres años puede superar los USD 54.000 (según estimaciones del INTA), consolidándose como una inversión de alta intensidad de capital debido a costos en tecnología, riego y protección. El recupero de la inversión se estima a partir del octavo año.

“El costo para cultivar una hectárea de pistacho en Argentina puede variar bastante, pero en promedio se estima que ronda entre U$S3.800 a U$S11.000 dependiendo de los insumos y el tipo de manejo que se elija. El pistacho necesita un riego eficiente. Recién 7 años después de colocado el plantín comienzan a verse los frutos y tal vez el recupero de la inversión comience a los 10 u 11 años.

“Implantar una hectárea de alfalfa en San Rafael se acerca al millón de pesos. Esta inversión inicial, que incluye labores, semillas y fertilizantes, se amortiza en 6 a 8 años. La semilla representa cerca del 40-65% de la inversión, mientras que la fertilización fosfatada ronda el 25%. Un requisito indispensable, es contar con maquinaria para segado, rastrillado y empacado (rotoenfardadora o megaenfardadora) que suma a los costos de producción.

“Producir una vaca en Argentina cuesta aproximadamente $ 140.000 anuales por vientre, costo que incluye principalmente la alimentación y la sanidad. Este monto representa un gasto fijo esencial en el sistema de cría, a menudo equivalente a unos 35 kg de ternero o 100 kg de vaca conserva”.

DE CÓMO EL MUNDO CAMBIÓ EN 1492. En mi artículo de hace un par de semanas sobre una visita a República Dominicana, mencioné el impacto que había tenido la llegada de Cristóbal Colón a aquellas tierras, según la interpretación del historiador anglo-español Felipe Fernández Armesto. Como me gustó hacerlo, y me llegaron comentarios de lectores, agrego citas que añaden argumentos sobre lo que aquello significó para la humanidad entera, tomados del libro “1492. El nacimiento de la modernidad”, publicado en 2009.

“El gran cambio mundial, el cambio que convierte un mundo viejo en un mundo nuevo ocurre en 1492. Antes existe un mundo marcado por el aislamiento de hombres y especies, donde las culturas y la naturaleza han evolucionado aisladas por desiertos y océanos. A partir de ese año surge un mundo interconectado, donde productos, personas y especies transitan en todas direcciones. La globalización empieza entonces.

“Hasta 1492, la evolución había seguido un curso divergente continente por continente. Las formas de vida se habían ido separando unas de otras, divididas por los océanos interpuestos. A partir de 1492, la gente comenzó a unir los continentes (…) Todo cambió en 1492: la forma en que el poder y la riqueza se distribuían alrededor del globo, la manera en que las principales religiones y civilizaciones dividían el mundo, y el creciente interconectado de economías separadas que ahora llamamos globalización”.

“Hasta ese momento el mundo se dividía en culturas escindidas y ecosistemas divergentes. La divergencia se había iniciado hacía unos ciento cincuenta millones de años, con la fractura de Pangea (…) En cada lugar la evolución adoptó un rumbo diferenciado. Cada continente dio lugar a una fauna y una flora peculiares. Las formas de vida se diferenciaban de un modo aún más espectacular que los pueblos (…) Esta pauta milenaria se invirtió en 1492 con una brusquedad extraordinaria. Aquella larguísima historia de divergencia llegó prácticamente a su fin y en la historia del planeta se inició una nueva era de convergencia.

“El mundo empezó a ver los límites de una revolución ecológica cuyos intercambios, desde entonces, han borrado los efectos más visibles de ciento cincuenta millones de años de divergencia evolutiva. Hoy día, en todos los rincones del planeta de zonas climáticas semejantes se dan formas de vida idénticas, se cosechan los mismos cultivos, prosperan las mismas especies, compiten y colaboran las mismas criaturas y viven a costa de ellas los mismos microorganismos (…) Desde 1492, ese proceso de ciento cincuenta millones de años se puso al revés e hizo posible un mundo ecológicamente unificado”.

Y UN VINO, POR SUPUESTO. Una de las cosas más lindas del mundo del vino son las juntadas con enólogos amigos, porque no sólo se disfruta de la bebida, sino que aparecen joyitas que de otra manera no se suelen llegar a probar. En una cena reciente, el gran enólogo de Bianchi, Silvio Alberto, extrajo de su cava una botella (o mejor dicho, dos o tres) del Bianchi Winemaker’s Selection BB 2022, que fue una maravilla que contribuyó a que la noche fuera todavía más inolvidable. “BB” significa “Blend de Blends”, lo cual a su vez implica que es la suma de muchos cortes, en este caso elaborados con uvas de parcelas top de Los Chacayes, en el Valle de Uco, y de Las Paredes, en San Rafael. Es un símbolo de lo que es Bianchi, que produce en ambas regiones y batalla en una industria complicada a nivel mundial con productos de la más alta calidad. El “BB” contiene uvas de alturas diferentes (1.100 metros y 850 metros sobre el nivel del mar, respectivamente) y, con esa composición de terruños, alturas y varietales, demuestra que un gran vino puede reflejar una serie de combinaciones infinitas, como una buena partida de ajedrez.