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La receta de “la mejor empanada del país” de Chacha, cocinera de Casa del Visitante

Esta cuarentena nos obliga a estar en casa y somos varios los que nos animamos a cocinar. En estos días fríos y lluviosos ¿a quién no le gustaría comer unas ricas empanadas? Por esta razón pensamos en pedir esta codiciada receta a “Chacha”, la ganadora del Campeonato Federal de la Empanada.

María del Carmen “Chacha” Vicario, es oriunda de Mendoza y cocinera en Casa del Visitante de Bodega Santa Julia. Cuando viajó a Buenos Aires para concursar en la “Fiesta de la Empanada” no sabía que su receta iba a ser elegida como la mejor de Argentina.

Para ganar, la cocinera de Bodega Santa Julia, se inspiró en su madre y los ingredientes mágicos fueron: cebolla rehogada en grasa de vaca, carne cortada a cuchillo, huevo duro y aceitunas verdes, además de manteca, grasa de vaca y mucha maicena para la masa.

Así, ante más de 150 mil personas y el prestigioso jurado que evaluó minuciosamente la preparación de la masa, el relleno, la técnica del repulgue y la cocción, fue nombrada ganadora del concurso.

“Haber escuchado mi nombre fue una emoción muy grande. Para mí es una oportunidad única poder representar a mi provincia frente a todo el país, desde chica siempre me gustó ayudar en la cocina, y hoy poder dedicarme a eso y mostrarles a todos mi pasión me hace muy feliz, estoy muy feliz”, dijo la «Chacha»

Empanadas de ”la Chacha

Ingredientes masa

Harina 0000 – 6 k

Grasa ½ k

Manteca – 1k

Sal fina 200 gr

Agua c/n (aprox. 900 cm3)

Huevo batido para pintar

Procedimiento

  • Hacer una corona con harina, agregar en el medio la grasa y la manteca. 
  • Agregar un poco de agua, “lo que pida la masa”.
  • Mezclar todo y amasar. 
  • Estirar en forma “gruesa” y dejar enfriar en heladera
  • Sacar la masa, plegar en 3 capas colocando maicena entre medio, y pasar por la sobadora o “pastalinda”. Repetir varias veces.
  • Estirar bien finita
  • Cortar en discos (la medida ideal es aproximadamente la tapa de una lata de leche Nido). Lo que sobran o se tira, sino que se vuelve a juntar, se estira, y se hacen masitas para el mate.

Tips: La masa debe quedar “durita”. Poner bastante maicena entre una capa y otra cuando se dobla. Sacar la masa de la heladera un ratito antes de armar las empanadas.

Ingredientes relleno

Carne de lomo – 10 k

Cebolla pelada y cortada en juliana sin desflemar – 8 o 9 k

Cebolla de verdeo

Grasa derretida 2 cucharones

Aceitunas c/n

Huevo duro c/n

Orégano, ají molido, pimentó, sal y pimienta c/n

Procedimiento

  • Cocinar la cebolla en grasa, rehogar. Incorporar la carne picada a cuchillo y salar.
  • Cocinar, revolviendo cuando haga falta, a fuego bajo al principio, y luego más fuerte para que pierda líquido.
  • Al terminar la cocción, condimentar con orégano, pimentón, ají molido, y pimienta. Chacha no sabe bien la cantidad de condimentos porque lo hace “a ojo”… ¡ese es el gran secreto!
  • Apagar el fuego, y agregar cebolla de verdeo (la parte verde si la cebolla es grande, pero si es chiquita agregar la parte blanca también). Revolver.
  • Sacar de la olla, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tips: No tapar la olla del relleno. No desflemar la cebolla. Colocar cebollita de verdeo cruda al final para que no se cocine. No meter el relleno caliente en la heladera.

Armado

  • Colocar un pedacito de huevo duro en el centro de la masa
  • Luego colocar media aceituna y una cucharada grande de relleno ocupando la mitad del círculo.
  • Cerrar y hacer el repulgue. Chacha hace uno muy simple, con cuatro puntos de presión, y unas “ondas” entre uno y otro.
  • Pintar con huevo
  • Llevar al horno

Horneado

Girar la lata de empanadas a cada rato para que el dorado sea parejo.

La receta es para 10 docenas de empanadas. En el caso de querer hacer menos podes sacar las proporciones.

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