Mendoza: perder el miedo a cambiar / Newsletter de Mauricio Llaver

31 de mayo 2026

Mi colega Pablo Mannino entrevistó para La Nación al ministro de Producción de Mendoza, Rodolfo Vargas Arizu, y en esa nota encontré muchos conceptos importantes para compartir con personas que todos los días tienen que tomar decisiones. Las cosas se pueden resumir en un solo concepto: los tiempos cambian, mejor estar preparados, y hay que perder el miedo a cambiar. Hago un resumen de la nota, con algunos párrafos de la nota en sí misma y otras con declaraciones textuales del ministro:

Cambio radical: “Hay quienes dejaron las fincas, no levantaron la cosecha o decidieron emprender un cambio radical, erradicando viñedos, principalmente de varietales criollos, para reimplantar de alta gama, como Malbec y Cabernet Franc, entre otras (…) Asimismo, hay quienes desisten del negocio y se pasan a otros rubros, entre ellos, los frutos secos, como el pistacho, la almendra y la nuez. Sin dudas, una decisión difícil de tomar, pero que, lentamente, va marcando el destino de la producción local”.

Oportunidades: Vargas Arizu: “Hay oportunidades todos los días. Muchos quieren que su problema se lo resuelva el Estado. Esto lo vemos bastante en la vitivinicultura. Es momento de entender el proceso y adaptarse a los cambios. Métanse en la cereza, en el pistacho, en las pasturas; tengan vacas”.

Pasturas y ganadería: “Hay un crecimiento sostenido de las pasturas, sobre todo alfalfa, y la ganadería, ya que con la optimización de los sistemas de riego se abren más posibilidades de sostenerse en el tiempo. ‘Incluso con mejores chances que en la pampa húmeda. En el sur hay un proyecto con más de 700 hectáreas con pasturas, con 20 pivotes de riego, lo que permite ir creciendo’, señaló Vargas Arizu”.

Carne: Vargas Arizu: “La ganadería en San Rafael y General Alvear sigue evolucionando, lo que permite abastecer cada vez más la demanda de consumo de carne de la provincia, que recién llega al 15%. ‘La vaca tiene el ternero y tenemos que lograr que permanezca en Mendoza, por eso es importante darle de comer y hacer un destete precoz. Esto además permite que la vaca se quede preñada al no sufrir el estrés que ocasiona la partida del ternero’ (…)Hay una salida para el sur de la provincia, ya estamos viendo inversiones”.

Frutos secos y tomate: “Lo que muestra más movimiento en los últimos años son los frutos secos. En este caso, empiezan a tomar fuerza las plantaciones de pistachos, nogales y almendros. ‘Estamos con un crecimiento que se triplicó en tres años. Todo lo exportable genera mayor interés’, indicó el ministro de la Producción.Asimismo, crece el viraje hacia otras producciones como la ciruela, el ajo, la papa y el tomate. De hecho, se creó la asociación productora ‘Tomate 2000’ que logra contratos en dólares con la provisión de salsa de tomate para exportación, la cual cuenta con más de 4.000 hectáreas en Mendoza”.

Papa: “En el caso de la papa, hay nuevas oportunidades para la producción. La reconocida empresa Simplot ya comunicó que necesita 2.000 hectáreas más de las que posee actualmente. De hecho, en la actualidad, trae ‘papa sucia’ del sur, con un valor superior de la bolsa común”.

Cereza en fresco: “Otro cultivo que genera interés es la cereza en fresco, ya que las condiciones climáticas permiten a la provincia producir en la modalidad de ‘primicia’, incluso antes que Chile, lo que abre oportunidades concretas de exportación. Además, en Mendoza el valor de las tierras es más barato, lo que incentiva la llegada de nuevos jugadores, que valoran también la seguridad jurídica de la provincia”.

Vino, la mejor relación precio-calidad del mundo: Vargas Arizu: “En cuanto al vino, tenemos la mejor relación calidad-precio del mundo. Hay que salir a vender, convencer al comprador. Tenemos mucho para crecer. Es importante adaptarse y prepararse para lo que demanda el mundo, sobre todo alta gama, por lo que se observa un cambio en la plantación de variedades. Ya tenemos 2 millones de quintales menos que el año pasado, pero vemos, por ejemplo, que las 46.000 hectáreas que hoy tiene el Valle de Uco son las que desaparecieron en la zona Este”.

LA POLÍTICA QUE SIEMPRE SE MUEVE

-Parece que la política se empieza a mover para el año que viene.

-Sí, aunque en realidad, siempre se está moviendo. Es un movimiento perpetuo. Lo que pasa es que a veces se nota más.

-Pero ahora empieza a acelerar con algunas cosas. ¿Vio cómo se está posicionando Macri?

-Sí, está claro que se quiere mostrar como una especie de rostro racional y más amable de este modelo.

-¿Y cómo cree que le puede ir?

-No tengo la más pálida idea. Ahí la jugada es decir: “Yo lo intenté primero y no alcancé, después vino Milei, que lo está haciendo a las piñas, pero después puedo volver yo y emprolijarlo gracias a mis modales y a mi experiencia”.

-Si lo mira así, parece fácil. El asunto es estar después en la cancha. Y además está el peronismo, que ya lo madrugó en 2019.

-Exactamente. Aunque aquella experiencia ahora le puede jugar en contra al peronismo.

-¿Por?

-Porque después de aquella jugada mágica de Cristina, nos gobernaron Alberto, Cristina y Massa, o Alberto, Cristina o Massa, o ninguno de los tres. No sé si me explico.

-Cierto.

-Yo lo único que quiero es que Caputo tenga razón.

-¿En qué?

-En que la economía va a volar el año que viene y va a arrasar a la política.

-…

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HOTELERÍA 5.0 EN MENDOZA

La semana pasada conté que la República Dominicana había multiplicado por ocho la cantidad de turistas recibidos desde 1990, y se cae de maduro que eso no se logra solamente teniendo playas bonitas. Hay todo un trabajo por detrás, que combina una estrategia de desarrollo entre el Estado y los inversores privados y un compromiso con la calidad de los servicios. Esta próxima semana, Mendoza tendrá algo de eso con Hotelería 5.0, un programa inmersivo dirigido a directivos y propietarios de hoteles que organiza la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Afines de Mendoza, AEHGA. Serán cuatro jornadas, durante las cuales habrá desde disertaciones de especialistas con experiencia internacional hasta clases prácticas sobre cómo gestionar un hotel, con talleres especializados, visitas técnicas y charlas de gestión financiera, revenue management, comercialización, Inteligencia Artificial, tecnología aplicada, hospitalidad consciente y estrategias digitales. Es decir, todo lo que se puede saber sobre hotelería en estos días, en Mendoza y con nivel top. El camino es largo y nada sencillo, pero hacer estas cosas es el único modo de lograr en el largo plazo el nivel al que todos aspiramos.

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Y UN VINO, POR SUPUESTO

Esta semana estuvo en Mendoza Tomás Cruzat, integrante de una de las familias chilenas propietarias de Bodega Cruzat, y degusté el Cuvée Rosé Extra Brut, uno de esos espumantes que, bebidos a la temperatura adecuada, pueden mejorar todo tipo de comidas. Eso ocurrió durante un encuentro con periodistas en la terraza de la bodega, donde Cruzat, director ejecutivo de la firma, contó que la caída en el consumo mundial de bebidas alcohólicas no interfiere para nada en el proyecto, que está pensado con un horizonte de cincuenta años, y que confían en que, elaborando productos de alta calidad, siempre habrá un espacio en los mercados internacionales. La bodega Cruzat tiene la particularidad de estar dedicada exclusivamente a la producción de espumantes, y, por si eso fuera poco, solamente los elabora con el método tradicional francés de fermentación en la propia botella. Desde sus inicios, hace más de veinte años, tuvo la guía de Pedro Rosell, el gran maestro de los espumantes argentinos, a quien actualmente continúa Florencia Cortés en la dirección enológica.