Agustín Drah, sushiman mendocino formado en el exterior, abrió las puertas de su restaurante Deziro Sushi en el Barrio Bombal de Godoy Cruz. En esta nota habla sobre su emprendimiento y su formación en la gastronomía japonesa.

-¿Cuándo empezaste con Deziro?

-Largamos hace cuatro años pero únicamente como delivery. A partir de la aceptación del producto, con Gustavo, mi padre, este año decidimos abrir nuestro local propio con restaurante, bar y cafetería. La idea es ofrecer al público un concepto diferente y amplio en el rubro.

-¿Cómo fue tu formación como sushiman?

-Fue casual: me fui a España con la idea de juntar dinero para conocer Europa, y ahí empecé a trabajar como ayudante de mozo en B.For by Planet Sushi en Ibiza, donde me capacité con Walter Martino, el “Million Dollar Chef”, hasta que me convertí en jefe de cocina del restaurante.

-¿En qué consiste la oferta gastronómica del restaurante?

-Tenemos 126 platos diferentes, incluyendo rolls de sushi –de los que hay más de 90 opciones-, otros tipos de piezas, woks, platos calientes, postres y demás. Además, la carta de vinos para maridar es bastante completa: Escorihuela Gascón, Catena Zapata, Piattelli, Riccitelli Wines y Lenor están presentes, entre muchas otras.