La historia de Peugeot, que se remonta a más de dos siglos en Francia, combina de manera única el savoir faire francés en materia de estilo, innovación y gastronomía.
Es por eso que Peugeot quiere estar presente este fin de semana en la edición especial de Buenos Aires Celebra Francia y Le Marché, feria de cocina francesa, frente a la Embajada de Francia, con el Peugeot Foodtruck, una Crepería &Wine Bar que propone experimentar dos grandes tradiciones francesas en un espacio Lounge, inspirado en el sitio de culto que la marca tiene en Palermo y cuya estética remite a los orígenes de la marca.
Organizado en el marco de Buenos Aires Celebra Francia, Le Marché reúne a los chefs de Lucullus y otros invitados, quienes prepararán sus mejores especialidades francesas para una edición gourmet abierto al público y con entrada libre. Este evento coincide con la séptima edición de la semana “Viví Francia” en Buenos Aires, donde hasta el 27 de septiembre la cultura francesa se muestra en todas sus expresiones: moda, belleza, gastronomía, vinos, arquitectura, música y cine, entre otras actividades programadas.
Peugeot Foodtruck Lounge
Estos doscientos años de creaciones ingeniosas y con diseño se combinanen el innovador concepto de foodtruck, una visión única que propone Peugeot de una gastronomía al servicio del bienestar y el placer de los sentidos.
Desde sus orígenes, Peugeot diseñó y fabricó objetos que dan prueba de su savoir-faire industrial y de su dominio de nuevas formas al servicio de la funcionalidad. A partir de 1810, con el molinillo familiar Peugeot, la aventura industrial se desarrolla rápidamente y da origen en 1840 al primer molinillo de café Peugeot, luego en 1874, al primer molinillo de pimienta Peugeot cuyo mecanismo tiene garantía de por vida. En 1882, el primer objeto de movilidad Peugeot, el ciclo Grand Bi, nace seguido por otro objeto visionario, el primer vehículo Peugeot. En 2015, Peugeot es la única marca en el mundo que sigue activa en la manufactura de objetos de arte de mesa y en el diseño y la industrialización de objetos de movilidad individual: automóviles, bicicletas y scooters.
El Foodtruck Peugeot se desprende de esta herencia: un objeto móvil, que puede situarse en cualquier punto de una ciudad o camino y se transforma en un restaurant que apela a todos los sentidos con una modernidad y una armonía propias de Peugeot.
Peugeot reveló este concepto de foodtruck en abril de este año, como una síntesis innovadora de nuevas experiencias al servicio de una gastronomía nómade y de calidad. Imaginado y diseñado por Peugeot DesignLab, el estudio de global branddesign Peugeot, el Foodtruck Peugeotfue bautizado Le Bistrot du Lion.
El viernes 25 de setiembre de 11 a 20 hs. en el IGI Filial Córdoba (Tucumán 140) se dan cita más de 50 equipos de las filiales de todo el país, a los que se suman competidores de Paraguay y Bolivia para participar de la octava edición del Torneo Internacional “InterIGI 2015 Sabores del las Sierras”.
Por nuestra provincia compiten dos equipos, uno de Córdoba capital integrado por Florencia Chávez (gastronomía) y Sofía Portillo (pastelería) y otro de Río Cuarto conformado por Matías Gálvez (gastronomía) y Yanina Cagnolo (pastelería) quienes tendrán junto al resto de competidores que interpretar y elaborar una receta con materias primas regionales como: harina de maní, maní tostado, aceite de maní, peperina, salame tipo la colonia, vino frambua de Colonia Caroya, Licor de leche de cabra, frutos rojos de Villas de las Rosas y especias como azafrán de las sierras, con un toque del clásico cordobés: el fernet.
Desde Buenos Aires llegan el Chef japonés Takehiro Ohno y la pastelera Isabel Vermal -ambos del Canal Gourmet.com.- para sumarse al jurado local integrado por el empresario gastronómico, chef y somellier Leonardo Orellana y la directora de IGI Filial Córdoba Andrea Andion.
Este jurado evaluará, diseño del plato en cuanto al uso de las materias primas regionales, sabor y creatividad, como así también limpieza y destrezas en técnicas culinarias. El Ganador en ambos rubros recibirá como premio: electrodomésticos profesionales, utensilios de gastronomía, bibliografía y becas para cursos especiales.
Cronograma de la competencia:
· Viernes 25, de 11 a 20 hs: Competencia de los 50 equipos, IGI Córdoba (Tucumán 140)
· Sábado 26 por la mañana visita guiada por Orgánicos de las Sierras.
· Sábado 26, 13 hs: Clase Magistral abierta, a cargo de Takehiro Ohno e Isabel Vermal en la explanada del Museo del Virrey en Alta Gracia.
· Sábado 26- 22 hs: Cena culminación del evento y Entrega de Premios en el Club Naútico en Villa Carlos Paz.
Chef japonés Takehiro Ohno
Nacido en Japón, descendiente de samurai, inicia su carrera de chef en su tierra. Viaja al país vasco para especializarse en su cocina, luego el destino lo lleva Argentina desde donde inicia su camino por Latinoamérica. Luego de colaborar varios años como invitado en los ciclos“Fusión cúbica, Narda en Japón y“4 chefs 4 ingredientes; Ohno llegó a elgourmet.com en 2008, para continuar con la difusión de su cocina, nacida de su experiencia en la gastronomía española-vasca, japonesa y china, que cada vez gana más adeptos.
Isabel Vermal. Pastelera
Nació en Buenos Aires, estudió diseño industrial y trabajó como Gerente de marketing y ventas para diferentes empresas durante muchos años hasta que su hobby se transformó en su labor de cabecera. Isabel había estudiado pastelería en el Colegio de Cocineros Gato Dumas y se divertía cocinando para su familia y amigos. Más tarde, con la ayuda de su familia montó su propio negocio, lugar donde se conjuga el detalle y la minuciosidad del diseño con los sabores de la repostería. En Smeterling Patisserie sus creaciones brillan por su originalidad y delicadeza. A partir del año 2012, forma parte del staff de chefs de elgourmet.com y deleita al público con sus increíbles creaciones.
IGI, Instituto Gastronómico Internacional
El IGI, Instituto Gastronómico Internacional, conforma la Red Educativa más grande de Latinoamérica, contando con filiales en toda la Argentina, Bolivia, Chile y Paraguay, y próximamente en México, Brasil y Ecuador. El IGI es mucho más que una simple escuela de cocina, encarnando la esencia de la cultura del arte culinario a través de su misión educativa. Es un símbolo de fina tradición culinaria plasmado en una reconocida institución de enseñanza profesional gastronómica.
RESTO BAR LIFE STYLE
Ochre es un restaurante, café y bar “para comer, vivir y compartir”. Su ambientación distinguida y de nivel, pero cálida e informal a la vez (obra del diseñador Pablo de la Torre), lo vuelve una propuesta que destaca y que invita a pasar un buen momento, en cualquier horario del día y de la noche (su cocina está siempre abierta, no importa la hora). Su fuerte es el restaurante de noche y la coctelería.
El dato: Su carta ofrece variedades que van desde langostinos y salmón hasta tablas y rabas; y la carta de vinos cuenta con opciones de bodegas de nivel.
Cuándo: Abierto todos los días de 8 a 3 am (fin de semana hasta más tarde).
Dónde: Luis de Tejeda 4555 (esquina Manuel Pizarro).
Más info: (0351) 482-3438 / (0351) 157 074 810 / ochre.com.ar / [logo facebook]: Ochre
TIENDA CON CORONITA
La moda clásica, elegante, delicada y jugada a la vez tiene su lugar en Solo Reinas, la boutique multimarca de indumentaria y accesorios para la mujer +25 que desde hace casi un año tiene su lugar en el Cerro de las Rosas.
El dato: Esta temporada se suman Koxis y Manda Malara (de Rosario) a las marcas que ofrece la tienda.
Cuándo: De lunes a viernes, de 9.30 a 13.30 y de 16.30 a 20.30; sábados de 10 a 14 y de 16.30 a 20.30.
Dónde: Luis de Tejeda 4217 (entre José Gigena y Donaciano del Campillo).
Más info: (0351) 155 198 436 / jomarengo@hotmail.com / [logo FB]: SOLO Reinas
ALMACÉN & RESTO BOUTIQUE
Domenica es una fábrica de pastas, un almacén de productos premium (de eso súper difícil de conseguir para cocinar sano o gourmet) y un restaurante boutique. Con una deco que fusiona objetos y muebles rústicos con otros vintage y algunos modernos, ofrece delicatessen varias (muchos traídas del sur), los quesos más finos, dulces, pastas, panqueques y tortillas para tacos caseros (todo elaborado en su cocina por Cecilia Carabajal, dueña de la exclusiva tienda, quien también la atiende de manera personalizada y está atrás de cada detalle), especias, alcaparrones y vinos boutique, entre otras cosas.
Cuándo: Martes a sábados de 10 a 14 y de 18 a 21.30. Domingos de 9.30 a 14.30.
Dónde: Luis de Tejeda 4014 (casi esquina Victorino Rodríguez).
Más info: (0351) 482-0284 / domenicapastas@hotmail.com
MERCERÍA CHIC
Las amantes de la costura, el bordado y las manualidades, o las principiantes que quieren animarse a adquirir nuevas habilidades (y aprender esos viejos oficios que hoy vuelven a ser tendencia), tienen ahora su lugar en Que sepa coser, “una mercería diferente”. Su propuesta viene a borrar la idea de que las mercerías tienen que ser aburridas, apostando a un diseño romántico y luminoso y un sello personal marcado por el color como protagonista, tanto en la decoración como en la variedad de tonos y estampas que ofrece en los materiales que tiene a la venta. En Que sepa coser se pueden encontrar elementos propios de toda mercería, más retazos de tela pensados especialmente para hacer manualidades y botones vintage (desde $ 7), entre otras opciones cancheras.
El dato: También se dan cursos y talleres de bordado mexicano, costura, moldería y crochet, desde $ 380.
Cuándo: Martes de 10 a 13; de miércoles a viernes, de 10 a 13 y de 16.30 a 20; y sábados de 10 a 17.
Dónde: José Esteban Bustos 1995 (casi esquina Luis de Tejeda).
Más info: (0351) 156 411 298 / quesepacosermerceria@gmail.com / [lofo fb]: Que sepa coser
ESPACIO ARTY
Piccadilly Galería de Arte es un espacio que abrió hace dos meses para difundir y vender obras de arte, en la búsqueda de “fomentar la circulación de obras de arte en el campo local de artistas cordobeses y de distintas regiones del país, así como también construir un ámbito de intercambio y reflexión entre artistas, galeristas, coleccionistas, prensa especializada y público en general”. Así lo explican los directores de la galería, la licenciada Costanza Chiappini y el profesor y licenciado Emiliano Arias.
El dato: La primera exhibición que dio inicio a las actividades de Piccadilly es una muestra colectiva integrada por Rubén Menas, Emiliano Arias, Martín Carrizo y Constanza Chiappini.
Dónde: Luis de Tejeda y Gobernador José Echenique.
Más info: (0351) 156 812 393 / piccadillygaleriadearte@gmail.com / [logo fb]: Piccadilly Galeria de Arte
CASA DE CREPES
En un simpático local con estilo playero y lleno de flores y alegría, una joven emprendedora abrió una tienda que se vuelve una opción única y divertida para ir a merendar en Córdoba. Hablamos de María Noto y La Crepería de María. Los protagonistas indiscutidos, ya lo dice su nombre, son los crepes, que María prepara al frente del cliente. Los hay de todas las variedades.
El dato: Para los amantes de lo salado, la opción 10 es el crepe de rúcula, tomate y queso, que más una latita de gaseosa cuesta $ 40. La opción dulce recomendada es Nutemaría (de nutella) con frutillas + 1 capuchino, a $ 50.
Cuándo: De jueves a domingos, de 16 a 21.
Dónde: Luis de Tejeda 3911 (casi esquina Coronel Juan Beverina).
Más info: (0351) 155 218 850 / [logo FB] La Creperia de Maria, [logo instagram] Lacreperia.demaria
FLORERÍA DE NIVEL
El ya reconocido servicio de arreglos florales en Córdoba Almacén de Flores concretó este año la apertura de su propia tienda, de un estilo cálido y lleno de frescura, luz, madera, plantas, orquídeas y flores. Sobre todo flores. Una florería de nivel y diseño súper cuidado, que comparte “la experiencia de lo natural como cotidiano”, con las últimas tendencias en arreglos florales con combinaciones simples e imponentes.
Dónde: Luis de Tejeda 4242 (al lado del restaurante Casa Cortez)
Más info: (0351) 157 030 457 / almacendeflorescordoba@gmail.com / [logo fb]: Almacen de Flores Cordoba
*Fotos Federico Rodriguez para Revista OCIO
Al igual que lo que ocurre con la tarjeta SUBE, Red Bus pone primera y se sube a la ola de beneficios en locales de Córdoba. “En McDonald´s, desde el pasado 13 de agosto, todos los clientes que se presenten en los locales de Córdoba con la tarjeta Red Bus podrán acceder a dos beneficios especiales”, confirmaron desde la empresa ante la consulta de Punto a Punto.
Por un lado, 30% de descuento en la compra de un McCombo Cuarto de Libra con
Queso Mediano. La segunda promoción, 30% de descuento en la compra de un Menú Desayuno Café + 3 medialunas + Jugo de Naranja. “El beneficio se otorga contra presentación de la tarjeta”, completaron desde la empresa.
Recordemos que desde hace algunos meses, la tarjeta SUBE también ofrece beneficios en 25 marcas con presencia en Córdoba. Las marcas en cuestión son TodoModa, Garbarino, Pinturerías Rex, Mc Donalds, Burger King, Musimundo, Minicuotas Ribeiro, Havanna, Frávega, Falabella, Hoyts, Showcase, Compumundo, Penguin, Yagmour, Lacoste, Cacharel, Centro Óptico Tejeda, Topper, Paula Cahen Danvers, Grimoldi, Montagne, OSX, Farmacity, Eyelit, Ecosol. Dependiendo la marca y sucursal se acceden a descuentos que van del 10% al 30%.
Subeneficio es un Programa del Estado Nacional a través del cual los consumidores pueden obtener beneficios en la compra de bienes y servicios con la sola presentación de su tarjeta SUBE. El registro de la operación se realiza a través de lectoras magnéticas (Lapos, Posnet, Amex, etc.).
Esta semana quedará formalmente inaugurada una nueva sucursal de Sushi World en Córdoba, esta vez, en el corazón de barrio General Paz. El restó, especializado en sushi, comida asiática y platos calientes, está ubicado en 24 de Septiembre N° 738 y posee unos 150 m2 que le posibilitan albergar hasta 90 cubiertos a la vez.
Se trata de una franquicia que se suma a los locales que ya funcionan en Villa Allende, camino Intercountries, Jardín, Nueva Córdoba, Cerro de las Rosas y la reciente apertura en General Paz.
Varios inversores privados, en sociedad con los dueños de Sushi World de B° Jardín, son los responsables de llevar adelante los destinos de dicho restaurante donde se invirtió un importante monto según sus socios. Además, Sushi World de barrio General Paz ofrece delivery para la zona de influencia y los barrios Pueyrredón, Centro y Alta Córdoba. Cuenta con un espacio interior, deck exterior, patio y la posibilidad futura de desarrollar una terraza con vista a la calle.
«Chequeen la info, pero se pelearon los socios de Il Gatto», alertó una fuente a Punto a Punto. Consultados al respecto, empleados de la firma reconocieron que las disputas no son nuevas pero existen, aunque confesaron no saber en qué pueden desencadenar esta vez.
Según pudo establecer Punto a Punto, la disputa a resolver entre los actuales socios de la cadena es saber quién se queda con la marca y quién con la explotación de los restaurantes, consignó una fuente al tanto de las negociaciones.
«Las peleas familiares no son nuevas dentro de la empresa, pero no sabemos cómo pueden terminar», aseguraron las fuentes de la empresa consultadas, dejando en claro que no se sabe si tendrá consecuencias en la estrategia comercial, la identidad visual o algún otro aspecto.
Las obras y refacciones que por estas horas se llevan a cabo en el local del Cerro de las Rosas (Núñez esquina Pettoruti) acrecentaron los rumores. Aunque desde la cadena aseguren que «simplemente se trata de obras y por ahora nada tienen que ver con un cambio de marca», todo parece indicar que serán los últimos días con la denominación Il Gatto para dicho inmueble.
Cabe recordar que Il Gatto opera 13 locales gastronómicos en Córdoba y Buenos Aires, y posee en carpeta un plan de expansión a través del formato de franquicias que podría ejecutar durante el bienio 2016/2017, incluso con la posibilidad de desembarcar en el exterior.
La marca Knorr invita a degustar platos elaborados con su producto Knorr Sabor al Horno durante la jornada de hoy sábado 20 de junio, de 17 a 20, en el Parque Sarmiento. El evento forma parte de una recorrida por el país denominada “Sabores al paso: Camino a una nueva forma de cocinar”, que viene de estar en Santa Fe y seguirá rumbo a Mendoza y Buenos Aires.
“Se trata de una propuesta gastronómica que invita a compartir y descubrir los mejores sabores de la cocina casera y la practicidad con la que se puede elaborar un plato fácil, nutritivo y sabroso como marinado por horas, sin ensuciar el horno”, explican desde la compañía.
En ese sentido, Bárbara Barale, del área de Marketing de Unilever, expresó que este tipo de productos “pueden ser utilizados por cualquier persona, desde estudiantes hasta amas de casa, por su practicidad y simpleza”. Incluso los varones solteros, y lo graficó con un ejemplo bien masculino: “invitás a tus amigos a comer y ver un partido de fútbol. Cuando está por empezar el partido, pones la comida en la bolsa y para el entretiempo está lista”, dijo.
En diálogo con Punto a Punto, la ejecutiva manifestó que Knorr esperá recibir a unas 1.000 personas en las tres horas de permanencia en el Parque Sarmiento. “Vamos a realizar degustaciones de los menú, además de regalar productos”.
Knorr Sabor al Horno puede adquirirse en todo el canal retail de Córdoba, a un precio sugerido de $ 12 por unidad.
En la jornada de hoy en Córdoba, junto al food truck, Knorr desplegará un parador al aire libre donde las personas podrán compartir de las degustaciones elaboradas por chefs de la marca. “Los platos que se podrán degustar son: Bondiola de Cerdo con Sabor al Horno Barbacoa y cebolla; Pollo con Sabor al Horno Tipo Criollo con morrón verde, rojo y cebolla; y Colita de Cuadril con Sabor al Horno Ajo y Cebolla con zanahoria y cebolla”.
La línea completa de Knorr Sabor al Horno contiene ocho variedades: Ajo y Cebolla, Limón y Orégano, Romero y Tomillo, Hierbas y Ají, Tipo Criollo, Reducción de Carne y Vino, Salsa Picante y Barbacoa.
Se pueden elaborar tan solo en tres pasos: colocar el tipo de carne con los vegetales junto al saborizador en la bolsa, mezclar cuidadosamente y cerrar con el precinto, y llevar a horno. Knorr, marca líder de alimentos de Unilever, posee una trayectoria de más de 50 años en la Argentina brindando a las amas de casa argentinas, soluciones y secretos prácticos para hacer más ricas sus comidas, además de las mejores y más innovadoras recetas.
El Amérian Park Hotel fue el lugar elegido para la presentación oficial de la alianza entre la cadena hotelera y el restaurante, ambas firmas concebidas en Córdoba. El acuerdo fue anticipado por Punto a Punto el pasado miércoles 20 de mayo y quedó sellado bajo el slogan “socios naturales” presentado en un video a la prensa local.
La elección del lugar no fue azarosa, ya que desde el próximo mes de julio, la esquina en la actualmente se encuentra Golden Restaurant & Traditional Pub, comenzará a funcionar el restó Novecento. Con esto, quedó confirmado también que Novecento tomará el control del área “alimentos y bebidas” del Amérian Park Hotel.
Fernando Gaido, director General de Amérian; junto a Adrián Segalerba, gerente General de Novecento, presentaron los detalles del acuerdo que buscará potenciar a ambas marcas en Córdoba, Argentina y por qué no, otros países. “Este convenio con Novecento es para nuestros hoteles 4 estrellas”, destacando que muy posiblemente esta alianza se replique en otros hoteles que la cadena Amérian posee en el país.
Nota publicada en la edición N°883.
“Es el comienzo de una alianza con proyección nacional e internacional”, comentó Adrián Segalerba. “Queremos aprender del negocio hotelero. Desde julio operaremos el local hasta subir el cartel con nuestra marca en una esquina muy emblemática de Córdoba, logrando una exposición a la calle que hasta ahora no teníamos”.
Además, Segalerba anticipó que a futuro se prevé el desarrollo de “un restaurante desde cero” en el hotel contiguo Amérian Executive Hotel. “La intención es desarrollar un restó con una oferta gastronómica superadora”, agregó Gaido.
Asímismo, Amérian presentó una alianza junto a la Universidad Siglo 21 que le permitirá avanzar en la formación y capacitación de los 1.000 empleados en todo el país y Uruguay. «Academia Amérian» es el nombre elegido para la plataforma en la que podrán capacitarse recepcionistas, ama de llaves, coordinadores y personal comercial de Amérian Hoteles. «Los cursos serán 100% online y a madedida para los diferentes perfiles que integran el staff de la compañía», expresaron.
PedidosYa adquirió la empresa de delivery online de Córdoba Onda Delivery para continuar con su crecimiento y consolidación de liderazgo en el mercado. Con esta incorporación, los usuarios de OndaDelivery ahora pueden pedir comida por PedidosYa en 200 restaurantes de Córdoba. PedidosYa en Argentina está en más de 100 ciudades con más de 3.000 restaurantes.
Después de Buenos Aires, Córdoba y Rosario son las ciudades que se destacan por su mercado y su crecimiento. “Estamos muy entusiasmados con la adquisición de OndaDelivery a PedidosYa. Córdoba es un mercado que viene con un crecimiento interesante en cuanto a cantidad de pedidos de delivery online y queremos ofrecerle al usuario un servicio destacado», declaró Álvaro García, CMO y fundador de PedidosYa.
PedidosYa es una compañía con presencia en pedidos de comida online en América Latina. “Nuestra plataforma conecta a más de 15.000 restaurantes con millones de usuarios, operando actualmente en 11 países tales como Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, Uruguay y Venezuela en más de 400 ciudades. Hoy en día nuestra compañía cuenta con un equipo de trabajo de 200 integrantes”, precisaron desde la compañía.
PedidosYa se encuentra disponible a través del sitio web y de las aplicaciones para Iphone, Android y Windows Phone con más de 2 millones de descargas realizadas a la fecha.
El sector gastronómico de Mendoza está decidido a mejorar la calidad del rubro. Por eso un grupo de cocineros fundó COME, una asociación sin fines de lucro, integrada por 11 cocineros de Mendoza con el fin de que se sumen otros chefs, cocineros, estudiantes de gastronomía, sommeliers, enólogos o cualquier persona que tenga o quiera tener vínculo con la gastronomía regional.
Estas personas podrán participar como socios, cuando la asociación termine con su conformación legal que esta actualmente desarrollando su personería jurídica. Los socios pagarán una cuota con la que harán actividades de capacitación y charlas. Hoy todos sus socios fundadores trabajan donando sus horas de trabajo y sus fondos personales para desarrollar la entidad.
El presidente de la entidad es Pablo del Río, dueño de dos restaurantes ubicados en la Ciudad -Siete Cocinas, y Fuente y Fonda-. Junto con del Río trabajan 10 cocineros más, todos jóvenes emprendedores que están al frente de restoranes, muchos de ellos ubicados en bodegas. Del Río explicó cuáles son los objetivos que tiene la entidad.
–¿ Cuál es el objetivo de COME?
Lo que buscamos es desarrollar la gastronomía de Mendoza, en todos los aspectos. Es necesario promover desde la educación en la alimentación, hasta fomentar la formación y la capacitación de recurso humano, desarrollar y potenciar buenos productos y buenas materias primas. Si mejora, esto es un beneficio para todo el negocio gastronómico, para todos los restoranes y para el turismo. También es un beneficio para el vino y para las bodegas porque permitiría potenciar el turismo vitivinícola.
–Tienen objetivos amplios…
Sí, porque todo está hilvanado. Uno no puede pretender que un cocinero cocine bien si no lo ha visto en su casa. Es decir, parte desde la formación familiar. Hoy el estilo de vida moderno ha obligado a las familias a cambiar de hábitos. Por eso una de las patas que queremos fomentar es la educación gastronómica.
–¿Qué falencias le encuentra a la gastronomía en Mendoza? ¿Qué falta para seguir creciendo en calidad?
Mendoza es una plaza interesante para el desarrollo gastronómico y por la oferta que tiene. Después de Buenos Aires es la que más se ha desarrollado. El público local es muy exigente. Y también es muy importante el desarrollo turístico que hay. Ahora lo que falta es desarrollar hacía atrás. Es decir seguir perfeccionando los productos, investigar en las cocina de nuestros ancestros, mejorar el recurso humano.
–¿Y en este último aspecto las escuelas de gastronomía han acompañado el crecimiento?
Las escuelas de gastronomía necesitan integrarse al desarrollo gastronómico. En Mendoza hay un grupo de cocineros que permanentemente recibe invitaciones de todas partes del mundo para hablar de cocina. Pero nunca nos invitan desde las escuelas locales. Tampoco veo a los directores de las escuelas que se interesen por ver y conocer los restoranes de los chef más reconocidos de Mendoza. No lo digo con el ánimo de criticar sino con la idea de mejorar. Si hubiera más relación entre las escuelas y el mundo laboral, habría un beneficio mutuo, se mejoraría el perfil laboral de los egresados y los restoranes podrían nutrirse con cocineros mejor formados.
–¿Por qué la gastronomía es un negocio tan fluctuante? ¿Abren nuevos locales pero también cierran muchos?
Eso pasa en todo el mundo. El 80% de los restoranes que se abren, cierra a los dos años. En muchos casos pasa que los abren como hobby. Alguien quiere hacer una inversión y piensa que es negocio poner un restorán pero si no se conoce el rubro, no se sabe administrar el recurso, y no se saben manejar los costos, termina siendo un hobby caro. Además en este país la economía es muy fluctuante. Con cualquier tipo de negocio pasa lo mismo.
Pablo del Río estudió en la escuela del Gato Dumas. Egresó en 2000. En Buenos Aires montó un restorán que luego cerró y volvió a Mendoza. Dio clase en la escuela Arrayanes entre 2002 y 2006. Abrió los dos hoteles con restorán de Postales del Plata. Luego manejó el restorán de Andeluna.
Fuente: Gastronomiconet.com/UNO Mza.