Según un informe de IERAL, los saldos de préstamos y de depósitos efectuados en el país al segundo trimestre de 2018, y con respecto al mismo período del año anterior, mostraron un gran aumento en términos nominales, equivalente al 60,6% y un 45,3%, respectivamente, logrando superar ampliamente a la inflación registrada en el período: +17,9% y +6,7% interanual real, respectivamente.

“Continuando con el saldo de préstamos otorgados al segundo trimestre del corriente año, se observa que todas las regiones argentinas crecen en términos reales (y, por lo tanto, también lo hacen en términos nominales), algunas de ellas por encima del crecimiento observado para el país (+17,9%), como es el caso de la región de Cuyo (+27,7%) y Pampeana (+18,1%), y otras por debajo, como la región Patagónica (+15,9%), Noroeste (+15,1%) y la región Noreste (+11,5%)”, remarcaron en el informe de la entidad.

Entre las provincias destacadas se encuentra Mendoza y Neuquén con un gran aumento interanual real promedio del 31,3% (+78,9% nominal promedio), seguidas por Santa Fe, Río Negro y La Rioja con una suba promedio del 25,0 % en términos reales (+70,3% nominal promedio).

El resto de las provincias mostraron variaciones interanuales reales entre un mínimo del 6,6% (San Juan, +45,2% nominal) y un máximo del 22,1% (Córdoba, +66,4% nominal), y sólo la provincia de Santa Cruz evidenció una reducción en este indicador: -4,4% interanual real (+30,2% en términos nominales). Como puede observarse, la región de Cuyo y la región Pampeana fueron las de mejor desempeño en este indicador, y ambas representaron un 74% del total de préstamos otorgados al sector privado no financiero, al segundo trimestre de 2018.

En el caso de los depósitos tomados, nuevamente se observan variaciones reales positivas en todas las regiones argentinas, aunque de menor magnitud que las presentadas anteriormente. El total de depósitos a nivel nacional (total país) fue un 45,3% mayor que en igual período del año anterior (+6,7% superior en términos reales). En este caso, sólo la región Pampeana evidenció un incremento mayor al observado a nivel nacional (+7,5% y +46,4% en términos reales y nominales, respectivamente), mientras que el resto de las regiones argentinas se encontraron por debajo de ese nivel.

En la región Pampeana se destaca, principalmente, la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con un incremento interanual real equivalente al 10,5%, seguida por la provincia de Córdoba (8,5%) y Entre Ríos (+7,1). Dichas provincias participan en más del 60% del total regional. Por otro lado, La Pampa fue la única provincia de la región con reducciones en este indicador (-0,3% interanual real).

La región de Cuyo y Noroeste mostraron un aumento interanual del 4,2% real en el saldo de depósitos tomados al segundo trimestre del año, 2,5pp inferior al aumento del total país. Entre las provincias que forman dichas regiones se destaca Mendoza (+6,7%), Jujuy (+6,6%) y Salta (+6,3%) con los mayores incrementos reales observados, y, por otro lado, a Santiago del Estero (-0,9%) y San Luis (-5,9%) con reducciones reales en este indicador.

La región Noreste y Patagónica obtuvieron un aumento real promedio de 1,5% en el saldo de depósitos tomados al segundo trimestre del corriente año. Entre las provincias que son parte, en cuatro de ellas se observaron reducciones reales (-2,1% real promedio), Tierra del Fuego alcanzó el mayor incremento interanual real (+13,8%), y el resto obtuvo variaciones interanuales reales positivas entre un mínimo de 2,3% (Misiones) y un máximo de 5,5% (Río Negro).

Concluyendo, al segundo trimestre 2018, tanto los préstamos entregados como los depósitos tomados del sector privado no financiero a nivel nacional, aumentaron interanualmente y, como pocas veces se observa, lograron superar a la inflación del período.

Además, este crecimiento fue acompañado por todas las regiones, destacándose, en este caso, a la región de Cuyo y la región Pampeana como las de mejor performance. A nivel provincial, el desempeño fue favorable para ambos indicadores en general, aunque se observa mayor variabilidad entre las jurisdicciones.

Fuente: Punto a Punto Córdoba

Foto: Republica.com

Con este número de Punto a Punto distribuimos la 4ª Edición de la Guía Mendoza Gourmet. A través de sus mapas impresos, Web y App, mendocinos y turistas pueden buscar y reservar su mesa para salir a comer.En esta nota dejamos un breve instructivo de cómo usarla:

* El paquetito con la versión “Pocket Map” de La Guía contiene mapas de Ciudad, Gran Mendoza, Valle de Uco, Maipú, Luján de Cuyo, y Chacras de Coria. Se trata de una práctica folletería de bolsillo que ayuda a tomar una decisión al momento de elegir adónde salir a comer.

* La versión Web y la Aplicación para móviles son aún más prácticas, ya que con la “lupita” se puede buscar por zona (Ej. “Chacras de Coria”), tipo de comida (Ej. “parrilla”), o nombre del restaurante, obteniendo resultados al instante. Actualmente hay información disponible sobre más de 200 lugares, en muchos de los cuales el usuario puede hacer reservas online tan fácilmente como reservar un hotel a través de “Booking”.

Qué información brinda la Guía

En el Pocket Map se encuentran datos básicos como dirección, teléfono, horarios, formas de pago, rango de precios y redes sociales. También, si ofrecen desayunos, menú infantil, servicio de descorche, vino por copa, opciones vegetarianas, si tienen mesas al aire libre, facilidades para personas con discapacidad, estacionamiento privado, si reciben tarjeta o si están ubicados en una bodega. En la Web y App se suman más datos: opciones sin gluten, delivery, takeaway, cava climatizada, seguridad privada, coctelería, meriendas y señal de celular.

Cómo utilizar la App en 3 pasos

Bajar la App de Google Play o AppStore buscándola por su nombre.

Registrarse al abrirla por primera vez con usuario y clave, o con Facebook.

Buscar con la lupita y reservar online en el lugar elegido, o llamar por teléfono.

Los usuarios pueden identificar fácilmente a los restaurantes que ofrecen beneficios ya que están destacados, pudiendo obtener hasta un 20% off en algunos casos. Más información: www.guiamendozagourmet.com · Tel 0800 333 0988 · hola@guiamendozagourmet.com

El Gobernador Alfredo Cornejo junto a la presidenta del Emetur, Gabriela Testa, participaron en la reinauguración de la sede de la Asociación de Empresarios Hoteleros y Gastronómicos de Mendoza (AEHGA). Fue junto al presidente Marcelo Quercetti; la presidenta de FEHGRA, Graciela Fresno, y el subsecretario de Desarrollo del Ministerio de Turismo de la Nación, Mariano Ovejero. También estuvieron el intendente de la Ciudad de Mendoza, Rodolfo Suárez, y el diputado provincial Juan Carlos Jalif.

Luego del corte de cintas, las autoridades descubrieron una placa y recorrieron las nuevas instalaciones.

El Gobernador ofreció un discurso en el que destacó estas oportunidades de progreso: “Hay un cambio cultural que está en marcha, que tiene grandes dificultades. Toca los básicos de cómo nos organizamos como sociedad y la economía que queremos tener. Sin duda que hay una mayoría de la población que va cambiando su idea, pero también hay una mayoría que quiere consumir como en los grandes países capitalistas”.

En este sentido, Cornejo sostuvo que “si queremos consumir como los grandes países capitalistas, para compararnos tenemos que producir como esos sectores. Producir requiere un cambio de liderazgo político, y de dirigentes sindicales que trabajen mancomunadamente en esta tarea. El Estado tiene una tarea muy importante”.

El mandatario mendocino remarcó: “El sector público debe generar las condiciones para que el sector privado genere esa riqueza, y en la Argentina no ha estado pasando esto en las últimas décadas. Para que suceda, tenemos que poner liderazgo político quienes tenemos la obligación de hacerlo y los empresarios tienen que tomar riesgos invirtiendo y creando riquezas. El Estado tiene que administrar generando las condiciones”.

El Gobernador destacó los avances que se realizan desde el sector privado en materia turística y resaltó que “llevan a aumentar el empleo y las atracciones”.

En relación con el Código de Faltas de la provincia, el Gobernador anunció que “en el artículo 61 hemos incorporado como falta el vender alojamiento clandestino fuera de los del registro público. Va a tener una sanción como el resto de las faltas. La multa serán 1.000 unidades tributarias, que hoy son $10.000, pero que se irán actualizando”.

Testa, por su parte, remarcó la puesta en valor de “estos edificios que brindan servicios que son un gran símbolo”. Se refirió a todas las mejoras que se hacen desde los gobiernos nacional, provincial y municipal para atraer cada vez más turistas.

La titular del Emetur hizo referencia al anuncio del Gobernador sobre el Código de Faltas y sostuvo que “es necesario contar con normas que regulen la igualdad de condiciones en el marco de la legalidad”. También destacó que “ya existen dos leyes, una que regula el alojamiento y otra que regula las propiedades de alquileres temporario, y por eso todos aquellos que no estén registrados en el Ente Mendoza Turismo serán sancionados a través del Código de Faltas que será tratado en la Legislatura. Somos la primera provincia que tiene este instrumento”.

Quercetti, en tanto, destacó los avances tecnológicos de las nuevas instalaciones y sostuvo que sirven “para estar al mismo nivel de los nuevos hoteles”.

Fuente: prensa EMETUR

El historiador económico Pablo Gerchunoff llama a Vaca Muerta “la nueva Pampa Húmeda”. Paolo Rocca, CEO de Techint, hizo cálculos y asegura que en cinco años, el país puede pasar a una producción de 200 millones de metros cúbicos de gas por día y un millón de barriles de petróleo diarios, lo que representaría US$30.000 millones al año y generaría exportaciones por US$15.000 millones, que equivalen, a los valores actuales, a la mitad de las exportaciones de granos y aceites.

Aunque más allá de las divisas, el primer beneficio, según se ocupan de remarcar aquí, es que Argentina dejará de importar gas y bajará el precio, con lo que eso implica para las cuentas públicas y para los consumidores.

¿Cuándo arrancó el fenómeno del shale?

Vaca Muerta es el primer caso exitoso de producción fuera de Estados Unidos. En la Argentina, Pablo Bizzotto concretó desde YPF el primer pozo en 2012. Bizzotto habla de la compañía como pionera del shale y es actualmente el vicepresidente ejecutivo de la petrolera estatal.

En Loma Campana, a 120 kilómetros de la ciudad de Neuquén, se encuentra la base de operaciones de YPF para el petróleo no convencional. Gustavo Astie, gerente de Negocios de Activos no Convencionales , dice que son el segundo yacimiento del país después de Cerro Dragón en Chubut. Y prefiere enfatizar en el efecto dinamizador sobre la economía. YPF ocupa con sus concesiones 12.000 kilómetros cuadrados de los 30.000 de Vaca Muerta, tiene 470 empleados y 4.000 contratados que generan más trabajo para una actividad que requiere transporte, insumos de lo más variados y una logística compleja. Y tiene como socios en distintas operaciones a las estadounidenses Chevron y Dow, a Petronas, la compañía de energía de Malasia, a la noruega Equinor, a la francesa Total, a la angloholandesa Shell y la local Pampa Energía, en manos de la familia Mindlin.

Únicamente con Chevron YPFpasó de la etapa de producción de pozos pilotos a la explotación, algo que está a punto de concretar también con Petronas y un nuevo jugador internacional cuyo nombre mantienen en reserva. El shale ya explica el 20% de la producción total de YPF con 632 pozos activos en producción y 12 equipos de perforación, 40.500 barriles de petróleo por día y casi 8 millones de metros cúbicos de gas. En los últimos 5 años invirtieron US$10.000 millones y en 2018, US$1.500 millones.

Pero no todas son rosas en una producción que plantea desafíos permanentes. Ingeniera química de profesión, Paula Castro, de 33 años, estuvo a cargo del diseño y del arranque de la planta de tratamiento del shale oil para despojarlo de aguas y sales y enviarlo al oleoducto. La planta que se destaca con tanques de tamaño imponente fue inaugurada en 2016 y ya les quedó chica. La están ampliando con el desembolso de otros US$23 millones. No es lo único. Expandirán el oleoducto que lleva el petróleo a Bahía Blanca y están a punto de terminar otro gasoducto.

Cuellos de botella

Entre las prioridades para los operadores de esta cuenca neuquina figura el tren que pueda llegar a unir Bahía Blanca con Añelo y que sirva para traer los tubos y la arena, entre otros insumos que se utilizan en grandes cantidades. El tren existe y llega desde Bahía a Chichinales, en Río Negro. Faltan 200 kilómetros y un consorcio de empresas que comprometería contratos de carga a largo plazo parece estar cerca de concretarlo. Es que para 2024 YPF prevé alcanzar solo en Loma Campana 100.000 barriles de petróleo por día.

En Vaca Muerta y con concesión propia también pisa fuerte Tecpetrol, de Techint, que en Fortín de Piedras alcanzó en apenas tres años los 10 millones de metros cúbicos de shale gas. Le siguen Total y PAE, de la familia Bulgheroni. Shell busca ser otro jugador de peso.

Entre estos petroleros con geólogos, ingenieros y técnicos sub 40 que expresan a los profesionales del siglo XXI, la obsesión por ser vanguardia tecnológica y por la eficiencia es un denominador común. Así, los pozos que al principio salían en torno a los US$20 millones hoy cuestan la mitad y quedaron apenas US$3 millones más caros que en Estados Unidos, que empezó hace más de 20 años y lleva perforados 10.000 pozos. En esa drástica reducción de costos incidió entender la producción como una fábrica y la tecnología. “Estamos en la cima a la par de los mejores del mundo”, se jacta Astie. Y aunque no lo menciona, el acuerdo con el sindicato para una mayor productividad fue clave.

Vaca Muerta arrancó con pozos de perforación vertical, pero desde 2013 fueron mejorando los sistemas para los pozos horizontales de 3 kilómetros de extensión que llevan unas 40 perforaciones para las imprescindibles inyecciones de agua y arena que permiten fracturar la roca y extraer el gas o el petróleo escondido en sus entrañas.

El combustible no convencional ya representa el 20% de la producción de YPF, que se completa con 50% del convencional y 30% de la recuperación de los viejos pozos. En una Neuquén convertida en una ciudad pujante con autos flamantes, comercios con primeras marcas, shoppings, hoteles recién estrenados y edificios que alteran la fisonomía de sus calles con álamos y casas bajas, bastará cruzar el puente que la une con Cippoletti para situarse en otra gran reserva de gas no convencional, la llamada Fernández Oro, que YPF le compró a la estadounidense Apache. Deslizan que es el próximo desafío.

Fuente: iEco

Organizada por el municipio de Godoy Cruz, se realizó anoche la Subasta Solidaria de Vinos. El encuentro tuvo lugar en el flamante edificio patrimonial Cristóforo Colombo ubicado en Antonio Tomba 246.

En esta tercera edición se recaudaron $250.000 que serán destinados a FUNDAVITA y los jardines maternales municipales, informó la comuna.

El intendente Tadeo García Zalazar dijo: «Estamos orgullosos de poder realizar este evento por tercer año consecutivo con el objetivo de recaudar fondos para el bien social y nuestros 9 jardines maternales municipales que atienden a más de 1.500 niños en doble turno».

La ocasión reunió a empresarios, funcionarios y personalidades de la cultura vitivinícola, en una subasta de lotes de vinos de alta gama, premiados e inéditos, muchos de los cuales estaban firmados por enólogos de renombre.

Catena Zapata, El Enemigo, Monteviejo, Norton, Piatelli, Chandon, Achaval Ferrer, Nieto Senetiner, Los Toneles, Cadus Wines, Trivento, Dante Robino, Salentein, Rolland, Decero, Mhytos y Los Haroldos entre otras bodegas fueron parte del evento.

La subasta, conducida por los periodistas Gustavo Flores Bazán y Federico Lancia, cerró con un cóctel especial a cargo de los chefs Nicolás Bedorrou, Nadia Haron y Flavio Egles.

A su vez, la artista Renata Wurschmidt acompañó el acontecimiento con una intervención artística.

Esta mañana el subsecretario de Energía y Minería, Emilio Guiñazú, junto al director de Petróleo, Santiago Fernández, y parte del equipo de inspectores de la Dirección de Hidrocarburos entregaron a la firma Aconcagua Energía SA la concesión del área Puesto Pozo Cercado Oriental.

Tras el proceso de licitación de áreas que encaró el Gobierno, la nueva firma concesionaria había ingresado al área como auditora desde el 15 de julio de este año, y planificó la intervención de cuatro pozos que se encontraban detenidos. Hoy hay cuatro equipos interviniendo para volver a ponerlos en producción en los próximos 10 a 20 días.

Los registros dan cuenta de que hace dos años, de este yacimiento se extraían 65 metros cúbicos de petróleo por día, mientras que en julio de este año la extracción de crudo apenas alcanzó los 35 metros cúbicos.

«El plan de trabajo e inversión propuesto por la nueva empresa concesionaria busca recuperar la producción que tenía en el pasado mediante intervención de pozos y la perforación de al menos cuatro nuevos pozos. Esto último se ejecutará en los próximos cinco años», precisaron desde el Ministerio de Economía.

Al momento de licitar, la oferta que propuso Aconcagua Energía SA consistió en un pago inicial al Estado de $83 millones de pesos, más el pago de regalías, que alcanza al 18,2%, al que se le suma un adicional en relación con el precio internacional del barril de crudo, que lo eleva hoy al 20,5%, es decir 3,5% más que el operador anterior, que abonaba el 17%.

En tanto, la empresa abonará un aporte obligatorio anual de $600 mil pesos durante los 25 años de la concesión. Adicionalmente, la empresa comprometió inversiones de al menos U$S 32 millones para los próximos 10 años para intervenir los pozos actuales y perforar al menos cuatro nuevos pozos, lo que se traduce no sólo en el incremento de producción del área sino también en la generación de nuevos puestos de trabajo directo e indirecto.

Fuente: prensa Economía

Los Pumas y los juegan este sábado la segunda fecha del torneo The Rugby Championship. Ambos países están ubicados en el hemisferio sur; sus climas y geografías variables son factores que hacen a sus inigualables paisajes. Y si hablamos de vinos, encontraremos en uno y otro lado ejemplares magníficos que pertenecen a lo que se denomina el Nuevo Mundo del Vino. Una historia vitivinícola no muy antigua y una realidad vibrante y dinámica, gente hospitalaria y una cocina de altísimo nivel que va de la mano de la calidad de los vinos son algunos de los puntos en común que comparten Argentina y Sudáfrica.

Además, ambos países tienen selecciones de rugby destacadas a nivel mundial. Y mañana, Mendoza, la principal provincia vitivinícola del país, será sede de una fiesta no sólo deportiva. Y, sin importar el resultado, habrá que brindar.

El seleccionado argentino de rugby, Los Pumas, enfrenta a la selección de Sudáfrica, los Springboks, en el Estadio Malvinas Argentinas, con capacidad para 42.500 personas, por el torneo The Rugby Championship.

Para este evento deportivo internacional, la provincia recibirá a una gran cantidad de visitantes de otros puntos del país, además de un buen número de extranjeros fanáticos de la ovalada. Hoy las reservas hoteleras rondan el 75% en promedio en la Ciudad de Mendoza, zona de influencia del espectáculo.

Fuente: prensa EMETUR

Kaiken Premium Wines lanzó al mercado “Kaiken Terroir Series Cabernet Sauvignon 2016”.

“La cosecha 2016 fue extraordinaria, pero fue muy buena para los Cabernet Sauvignon, ya que preservó el carácter más especiado y de eucaliptus que esta variedad puede tener.  Aunque se trata de un blend, porque posee un 80% de Cabernet Sauvignon, un 15% Malbec y un 5% Petit Verdot, este Cabernet es un fiel exponente de la zona de Los Chacayes”, indica Rogelio Rabino, enólogo de la bodega.

«En rigor, la etiqueta no alcanza el 85% mínimo que necesita para declararse varietal. La combinación con otras cepas buscó revelar lo mejor de cada una de ellas y dar origen a un vino elegante y de largo final», explicaron desde la bodega.

Ficha Técnica

Elaborado con uvas provenientes de Vista Flores, a una altura de 1350 mts sobre el nivel del mar, Kaiken Terroir Series Cabernet Sauvignon 2016 presenta un color rojo intenso con tonos rubí. En nariz, despliega aromas a frutos rojos maduros, que evocan a ciruelas, frutos negros y especias, acompañados de notas a chocolate y café, producto de su envejecimiento en barricas de roble francés.

En boca se hace presente la potencia inconfundible del Petit Verdot que aporta a la mezcla una gran persistencia, taninos firmes y una buena permanencia en el paladar. Sobre el final aparecen nuevamente los aromas frutales y una suave y elegante textura.

Las uvas fueron cosechadas a mano durante el mes de abril y transportadas en bandejas de 17 kilos para no dañar las bayas durante el proceso y mantener así intacta la calidad de la fruta. Ya en bodega, se realizó una segunda selección en la cual se eliminó cualquier elemento que pudiera ir en desmedro de la calidad final.

1/3 del vino descansó en barricas francesas nuevas durante diez meses y los 2/3 restantes en barricas de segundo y tercer uso, lo cual contribuyó a potenciar el carácter frutal.

Precio sugerido en vinotecas: $290.

Banco Supervielle y Mendoza Green Market se unieron para hacer una edición especial dedicada a celebrar a los más chicos. La feria de alimentos y bebidas saludables se hará el sábado 25 y domingo 26 de agosto, de 11 a 18 hs, en el Parque Central (ciudad de Mendoza).

En esta ocasión, toda la agenda contemplará actividades pensadas para los niños tales como talleres de cocina saludable para los pequeños y clases de yoga familiares, entre otras. Además, Supervielle destinará un original espacio de juegos gigantes diseñado para disfrutar a pleno el fin de semana en familia.

Mendoza Green Market promueve la alimentación natural, el cuidado del ambiente y el consumo responsable. Es organizado por Azúcar, Pimienta y Sal (empresa formada por Jazmín Bulit, Rosario Díaz Araujo y Gabriela Abihaggle), y recibe el apoyo de la Municipalidad de Ciudad de Mendoza.

Como siempre, habrá puestos de emprendimientos de productores locales. En esta edición participan: Eliá y Lourdes (aceites de oliva); Cabrandí (quesos de cabra); Cáscara Morena (frutos secos); Consorcio Cuyano de Mieles (miel y sus derivados); Frutta Roja, Sabores Jucamar y Mamma Rosa, Alcaraz Gourmet (conservas naturales); Cuyo Aromas (frutos secos, especias, acetos); Sabores de Cordillera (acetos y vinagres saborizados); Tía Clara (dulces artesanales); Quinto Zalla (mix de especias); Lemon Tea (té en hebras); Panquehua Natural (deshidratados); Aromata y Mística Natural (almacenes naturales); Arytza (aderezos); Capsicum (aderezos y salsas); Licores Dublin; Red de Alimentos de la Agricultura Familiar (verduras agroecológicas, dulces, conservas y otros productos); Licores Pierino; Finca Biodinámica Cosmos, Finca El Milagro, Divina Naturaleza y Reparto Alegría (Fincas agroecológicas que ofrecerán cosmética natural, frutas, verduras y otros productos sin agroquímicos); Mandala Cocina (comida casera); Doña Antonia (milanesas elaboradas con soja orgánica); Mística Natural (Cocina consciente y panificación integral); Gabriela Díaz (pastelería saludable); Tulasi (comida vegetariana); Las Petronas (comida vegana); The Nook (cocina saludable); Sabores sin TACC; Dolcezza (helados artesanales); EcoPont y Mandala Fruta (jugos y licuados); Frangus y Gualta (cerveza artesanal); Solandes y El Perseguidor Wines (vinos orgánicos y sustentables); Nucete (aceitunas).
En el sector de diseño sustentable y huerta estarán Verde urbano (kokedamas); Biogreen (productos eco-ambientales); Ecoplatónica (cosmética natural); Deco Natura Plantas; Humus Dorrego (humus de lombriz); Lunta (plantines y aromáticas); Almacén de Cacharros (cerámica); Sahumar (sahumerios y velas colegios); Bioita (cubiertos de caña bio-degradables). También estará Royal Prestige con su sistema de cocina eficiente y saludable y PSA (filtros de agua).

Se sugiere traer bolsas ecológicas para las compras.

Sábado 25 de agosto:
11:00 Yoga en familia: Valeria Imperiale
14:00 Música: Daniel Pérez Ibarburen
15.00 Taller de arte para niños: Carla Santilli
16:00 Taller de cocina para chicos: Vicky Colombi

Domingo 26 de agosto:
11:00 Yoga en familia: Valeria Imperiale
14:00 Música: La Bolivian
15.00 Taller de arte para niños: Carla Santilli
16:00 Taller de cocina para chicos: Vicky Colombi

Por Alicia Sisteró

TW @aliciasistero

Ya he mencionado anteriormente que si el producto ofrecido por un establecimiento gastronómico es malo, el negocio fracasa. Esta obviedad en ocasiones es olvidada, derivando en el cierre. Pero una vez que los ítem básicos se cumplen, es decir que las necesidades y deseos del público están satisfechos, sugiero sumar un componente que aportará un valor agregado y lo hará rentable: la diferenciación de producto.

El diferencial hará que los clientes acudan atraídos por la propuesta y quieran volver. Debe ser un elemento de peso para que la experiencia del comensal sea memorable, intensa y feliz. Puede ser una historia, un secreto, una modalidad para comer, un tipo de comida que nadie más ofrezca, una ambientación, una forma de consumir los alimentos… Los aspectos en que se vea materializada esta virtud harán que el negocio se sobreponga a otros, capte a un público ávido de novedades, y sea atractivo para que todos quieran contarlo.

Algunas ideas

. Hacer un estudio de mercado para encontrar el vacío a cubrir ofreciendo algo novedoso y difícil de imitar: tipo de cocina, promociones, ambientación, etc.

. Crear una historia con fundamentos ciertos sobre el chef, el fundador, o el edificio donde está ubicado el local.

. Crear un concepto gastronómico original fundado en las técnicas de cocina, los ingredientes o el modo de servir y consumir los platos.

. Ampliar el rango horario, por ejemplo abrir cuando la competencia no lo hace.

. Investigar sobre tendencias y anticiparse para ofrecer algo que motive al consumidor.

Apelar a la propia creatividad, solicitar el asesoramiento de un especialista, o pedir ideas a la familia y amigos, son caminos válidos para innovar y encontrar eso que hará la diferencia.