26 de noviembre 2023
(Este newsletter está planteado al revés de como debería ser. Lo más importante es la transición nacional, porque de eso depende la viabilidad del país. Sin embargo, voy a empezar con el logro mendocino de las estrellas Michelin, porque es el resultado de muchos años de trabajo y muestra que, si alguna vez se ordena todo lo demás, Mendoza está en condiciones de volar muy alto).
SOMOS MICHELIN. Hace un par de años, el chef y amigo Lucas Bustos evaluó después de una cena que Mendoza ya había logrado un nivel gastronómico a la altura de los mejores restaurantes de Buenos Aires. En un principio me pareció un poco exagerado, pero de a poco empecé a encontrar argumentos para reconocerle esa idea. Con la llegada de la Guía Michelin a la Argentina, queda claro que el Lucas tenía razón: sobre siete restaurantes premiados con esas estrellas que equivalen a un Oscar, cuatro fueron mendocinos. Eso sí que ha sido impactante, y le agrega felicidad a un logro cuyo valor todavía no alcanzamos a dimensionar.
SOMOS MICHELIN II. Para que quede registro, los restaurantes premiados de Buenos Aires fueron Aramburu (eso sí, con dos estrellas), Don Julio y Trescha. Pero ahora viene la lista nuestra, todos con una estrella: Zonda Cocina de Paisaje, de Bodega Lagarde, chef Augusto García; Casa Vigil, Chachingo, chef Iván Azar; Brindillas, Luján de Cuyo, chef Mariano Gallego; y Azafrán Restó, Ciudad, chef Sebastián Weigandt. En la Guía también fueron incluidos 1884 Francis Mallmann, 5 Suelos, Abrasado, Angélica Cocina Maestra, Centauro, Espacio Trapiche, Fogón Cocina de Viñedo, La Vida, Osadía de Crear, Piedra Infinita, Quimera Bistró, Renacer, Riccitelli Bistró, Ruca Malen y Soberana.
SOMOS MICHELIN III. Me interesa destacar este párrafo de lo que dice la propia Guía en su sitio oficial www.guide.michelin.com: “Si la magnífica ciudad de Buenos Aires resulta deslumbrante desde todos los puntos de vista, demostrando gran nivel gastronómico con independencia de que hablemos de un pequeño bistró o un restaurante de alto standing, Mendoza nos ha sorprendido y ha resultado ser un foco de atracción ineludible en sí mismo. En Mendoza la cultura del vino y de la cocina van de la mano para cautivar, a cualquier visitante, en las impresionantes bodegas de su entorno, muchas dotadas con restaurantes de altísimo nivel”.
SOMOS MICHELIN IV. Por último, reproduzco los argumentos de la Guía para otorgar las estrellas a los chefs mendocinos.
Azafrán: “El chef Sebastián Weigandt devela los secretos de la auténtica cocina mendocina, para lo que recurre a las materias primas de toda la región y mantiene una estrecha relación con los pequeños productores de confianza. Cree, firmemente, que los fantásticos productos del entorno se pueden comer de muchas formas y, en base a esa idea, intenta conquistar cada día nuestro paladar”.
Brindillas: “Si deseas un menú degustación que te hable del territorio… no busques más. El chef Mariano Gallego ha creado un espacio que, por servicio y por oferta, cautiva a cualquier comensal. Apuesta por una cocina moderna que se construye, con grandes dosis de imaginación y guiños internacionales, tomando como base los mejores productos locales”.
Casa Vigil: “Casi todo el mundo conoce al enólogo Alejandro Vigil, conocido como ‘El Messi del vino’, pero no todos saben que en su bodega cuenta con un restaurante, rodeado de viñedos, inspirado en… ¡la Divina Comedia de Dante! Aquí, el chef Iván Azar reproduce su preocupación por el territorio mendocino exaltando, con maestría, los auténticos sabores de esta tierra”.
Zonda Cocina de Paisaje: “Este restaurante, ubicado dentro de la bodega Lagarde, siente la esencia mendocina y tiene el carácter de las tierras ubicadas al pie de la cordillera de Los Andes. Desde los fogones, y a través del chef Augusto García, se muestran obligados con la defensa del entorno cuyano y sus gentes, por eso sus menús ofrecen alta cocina de raíces, un constante homenaje a los productos locales desde el compromiso sustentable”.
(Y ahora, como la alegría no puede ser eterna, vamos a todo lo demás).
NO OLVIDAR A LOS DESAJUSTADORES. La palabra que más se va a repetir en los próximos tiempos es “ajuste”, y sería bueno recordar algo muy elemental: sólo se ajusta lo que está desajustado. En los duros acomodamientos que vienen, no olvidemos a los irresponsables que hicieron volar todo en los últimos cuatro años, especialmente en los 15 meses del ministerio de Sergio Massa. Ahí está el huevo de la serpiente y a esa fiesta fallida la tendremos que pagar entre todos. El economista Amílcar Collante lo definió de manera muy sencilla: “La inflación de los próximos seis meses es la que se generó en los últimos seis meses”. Todo dicho.
AROMA A MENEM. En esta primera semana de Milei electo, hay un aroma al Menem que ganó en 1989 en cuanto al pragmatismo con que está armando su gabinete. Una cosa es la gente que lo acompañó para ganar (aunque la verdad que no eran muchos) y otra los nombramientos que está haciendo. Los más relacionados con medidas extremas (Ocampo, Carlos Rodríguez) ya se fueron solitos, y aparecen nombres inimaginables hace un par de semanas, que igualmente hay que esperar que se confirmen. Puede que se esté cumpliendo lo que el Tata Yofre reproducía de Menem: “Hay gente que sirve para llegar, y gente que sirve para gobernar”. Si esto sigue así, la ingesta de batracios será épica para muchos.
LA BRÚJULA. La variedad de noticias es tan arrolladora que uno se puede perder tranquilamente en el laberinto. Pero el norte de la futura gestión parece ser: 1) Un gobierno pequeño (es decir, un Estado mucho más chico), y 2) Equilibrio fiscal (o sea, reducción implacable de gastos y apuesta a que los privados se liberen e inviertan). Obvio que es más fácil de decir que de hacer, especialmente con la debilidad estructural de LLA en ambas cámaras. Pero la postura de Milei durante su corta carrera política, y sus nombramientos, apuntan a que todo gire alrededor de eso.
OJO QUE LA LAPICERA ESTÁ VIVA. Cualquier transición produce ansiedad por saber lo que viene, pero los gobiernos salientes mantienen la legalidad de sus mandatos hasta el último día. Lo cual, traducido, quiere decir que Alberto Fernández y sus ministros tienen la lapicera viva para hacer nombramientos, llenar el Estado de nuevos empleados (o promover de categoría a los que ya están), generar endeudamiento, decretar subsidios o hacer transferencias discrecionales a provincias, organismos públicos y todo lo que la imaginación de un burócrata pueda absorber. En los 14 días que restan para que asuma Javier Milei, el gobierno mantendrá su capacidad de daño en la (des)administración de los recursos públicos. Algún buen abogado debería saber si esto se puede frenar, pero que nos la vamos a tener que aguantar, seguro.
DATO, NO RELATO. Ámbito Financiero, diario del empresario kirchnerista Cristóbal López: “Las acciones argentinas registraron subas semanales históricas de hasta 80% tanto en la bolsa porteña como en Wall Street, luego de los resultados del balotaje que consagraron a Javier Milei como el próximo presidente, algo que generó positivas expectativas económicas entre los inversores extranjeros y locales. En ese marco, los papeles argentinos escalaron en la semana hasta 57% en EEUU, encabezados por YPF, que anotó el lunes un avance diario sin precedentes en la bolsa de Nueva York (40%). Por su parte, los bonos soberanos acumularon un alza del 20% en la semana desde el triunfo del libertario, al tiempo que el riesgo país bajaba 19% semanal a 1.961 puntos básicos, niveles similares a los registrados en agosto pasado. Por su parte, el índice bursátil S&P Merval subió este viernes un 4,4%, a 917.599,31 unidades, luego de marcar un récord histórico intradiario en pesos de 922.893,46 puntos y acumular un alza histórica del 42,2% en cuatro sesiones seguidas. Los papeles de la petrolera estatal YPF saltaron alrededor del 80% esta semana”.
ESTO ES LO QUE NOS DEJAN: Guido Sandleris, economista, ex presidente del Banco Central con Macri: “Termina el 10/12/2023 el peor gobierno de los últimos 40 años. Dejan una economía destrozada: 42% de pobres; 233% de inflación (último trimestre anualizado); salario promedio en dólares en niveles mínimos (USD 400); el dólar arriba de 1000 pesos; cepo Frankenstein con una brecha cambiaria récord de 200%; el BCRA vaciado (reservas netas negativas en -USD 11.000 millones y una deuda récord de cortísimo plazo por LELIQs y pases de 23 billones de pesos, 10% del PBI); deudas con importadores por casi USD 50.000 millones (el equivalente a 8 meses de importaciones); deuda pública récord (USD 406.000 millones); vencimientos de deuda récord en 2024 por USD 90.000 millones; déficit fiscal cercano a 5% del PBI”.
ESTO ES LO QUE NOS DEJAN II. Horacio Cabak, conductor y periodista: “Si recaudan tanto, ¿por qué no alcanza? Acá van parte de tus impuestos: Unión de Trabajadores de la Economía Popular (UTEP) – Movimiento Evita – Movimiento de Trabajadores Excluidos (MTE) – Corriente Clasista y Combativa (CCC) – Barrios de Pie – Movimiento Popular La Dignidad – ATE Verde y Blanca Nacional – ATE Seccional Capital Federal – Federación de Trabajadores de la Economía Social Ltda (FeTraES) – ADULP – Atilra Sec. Gral Rodríguez – Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT) – Confederación Nacional de Cooperativas de Trabajo (CNCT) – Movimiento Nacional Surge – Frente Popular Darío Santillán – MTL Nacional – Movimiento Nacional Campesino Indígena – Vía Campesina – Organización Social y Política Los Pibes – Lito Borello, Secretario Derechos Humanos UTEP – FIDELA – MPR Quebracho – Frente Social 17 de Octubre – Mesa Gremial 19 y 20 UTEP – Movimiento Nacional 26 de Julio – Frente 22 de Agosto (M. Aníbal Verón, Frente Pueblo en Lucha, Organización 22 de Agosto) – Movimiento Villero – Movimiento 26 de Junio – Vamos – Frente Patria Grande – Partido Comunista – Barrios Peronistas – Encuentro Peronista – Comisión Gremial Interna Banco Pvcia Bs. As. – Encuentro Bancario – Astillero para la Victoria – ATE INAES – Asociación de Obreros del Transporte Automotor (AOTA) – Walter García Sec Gral Seccional San Lorenzo – Bloque Peronista en ATE – Octubres – Corriente Pueblo Unido – Avanza – Frente Popular Venceremos – Corriente Nuestra Patria Social – ADDHES – FOB – Frente de Desocupados Eva Perón – Frente Pueblo en Lucha – Martín Fierro – MTL PC – MUP FOP – Centro Cultural Juana Azurduy – Frente de Organizaciones en Lucha – OLP – Simón Bolívar – La Mariano Moreno del CPACF – FM Riachuelo – Asamblea Permanente Por los Derechos Humanos – Asociación de Ex Detenidos-Desaparecidos (AEDD) – Asociación de Profesionales en Lucha (APEL) – Coordinadora Antirrepresiva por los Derechos del Pueblo (CADEP) – Centro de Abogadxs por los Derechos Humanos (CADHU) – Comité de Acción Jurídica (CAJ) – Centro de Profesionales por los Derechos Humanos (CEPRODH) – Colectivo Memoria Militante (CMM) – Coordinadora contra la Represión Policial e Institucional (CORREPI) – Encuentro Militante Cachito Fukman (EMCF) – HERMAN@S de Desaparecidos por la Verdad y la Justicia – H.I.J.O.S Zona Oeste (Hijos por la Identidad y la Justicia contra el Olvido y el Silencio) – Servicio Paz y Justicia (SERPAJ) – Encuentro Hij@s – Agrupación Evita – Coordinadora Política y Social 25 de Mayo – Corriente Pueblo Unido – Movimiento Misioneros de Francisco – Coordinadora Antirrepresiva de Rosario – Partido Guevarista – Juventud del Partido Guevarista – “Venceremos” Partido de Trabajadorxs – Movimiento Rebelión Popular – Revista Digital Centenario – PRML – Somos Barrios de Pie – Tupak Amaru (Quilmes) – MTR Santucho – Juventud platense para la Victoria – Resistiendo Con Aguante Provincia de Buenos Aires, Ituzaingo, San Miguel, San Martin, La Plata, Tigre – Partido Polo Social – Movimiento de los Pueblos: Por un socialismo feminista desde abajo (Frente Popular Darío Santillán – Corriente Nacional, Izquierda Latinoamericana Socialista, Movimiento por la Unidad Latinoamericana y el Cambio Social, Movimiento 8 de Abril) – Marta Fabián – Sec. DDHH del FTV Miles Capital – Pamela Cao, abogada, docente, activista de DDHH – Movimiento Estudiantil Liberación – UTR Wirajkocha – Comisión por Memoria y Justicia de la Masacre de La Plata – Movimiento Universitario La RANDA – Agrupación Lecheros Solidarios – Centro Cultural Macacha Güemes – MPE La Plata – Agrupación De Frente – Frente Stella Maldonado – PL Buenos Aires – ENPL – La Plata, Berisso y Ensenada – Miles La Plata – Igualdad Social – Asociación ex detenidos desaparecidos – La Asociación de Sobrevivientes, Familiares y compañerxs de Campo de Mayo Presidenta Iris Avellaneda – Familiares de Detenidos Desaparecidos e H.I.J.O.S en la Red por la Defensa de los Derechos Humanos de Salta – Colectivo Memoria, Verdad y Justicia de Quilmes – Organización para la liberación Argentina. – Adherimos Agrupación política nacional Gaucho Antonio Gil – Coordinadora Barrial de la Resistencia – Convocatoria Segunda Independencia – Corriente Social y Sindical 1ro de Mayo – Carina Maloberti Sec. Gremial ATE SENASA – «Casa de la Mujer Esther de Careaga» – Ester Ali Docente de la uba – Adrián Krmpotic Abogado docente UBA Y UNPAZ – Frente de Educadores del Sur LaVilte – Unión Peronista Platanse – Mujeres Platences Unidas – CANPO La Plata – Siembra LP – Justicia y Libertad – Librería EL internacionalista de La Matanza – «Casa Pueblo» JUANA AZURDUY Capilla del Monte (CORDOBA) – Rebelión Popular de Capilla del Monte (CORDOBA) – Grupo Por Soberanía (GPS)-combatientes de Malvinas – Mala Junta – Corriente Papa Francisco La Plata – Agrupación María Claudia Falcone – Confluencia Popular Indoamericana – La Pacha Espacio Cultural – Colectivo Juana Azurduy de La Plata – TODU (Trabajadores Ocupados y Desocupados Unidos) – TODEL Venceremos! (Trabajadores ocupados y Desocupados en Lucha Venceremos!) – Encuentro Antiimperialista CABA – Corriente Peronista 13 de Abril Luján – Agrupación Envar El Kadri-Peronismo de Base – Casa de la Amistad argentino-cubana-venezolana de La Matanza – Librería EL internacionalista de La Matanza – Socialismo Sanmartiniano de la Izquierda Nacional – Asociación Civil MORENO POR LA MEMORIA – Segunda Independencia Quilmes – La Comisión de derechos humanos de Villa 21-24 – Marabunta Corriente Social y Política. Sin contar los gastos reservados. Pero te van a dejar sin derechos…”.
Y UN VINO (CUALQUIERA), POR SUPUESTO. Napoleón Bonaparte decía sobre el vino que “en la victoria lo merecemos y en la derrota lo necesitamos”. Como las cosas están tan enredadas en estos días, con algunas noticias celebratorias como las estrellas Michelin y otras catastróficas como el estado en que están dejando el país, tomarse un vino es más necesario que nunca. ¿Cuál? El que más le guste al lector. Esto es muy sencillo: la mejor manera de encontrar el vino ideal es probando todos los que se crucen en el camino, y el mejor maridaje es el que hace un vino cualquiera con el paladar único e irrepetible de cada bebedor. Así que adelante, a probar lo gustado o por gustar, y a brindar por lo que se pueda con algo de esperanza en el fondo del corazón. Salud.
