Con ubicación en el Cerro de Las Rosas, el restaurante Raíz se instaló en la emblemática esquina de Tristán Malbrán y Roque Funes, en la vieja casona donde anteriormente se ubicaba Villa Agur.
En diálogo con Punto a Punto, su dueño y chef ejecutivo, Pepi Tobal, comentó los detalles de esta iniciativa: “Después de una gran inversión, abrimos con una propuesta concreta de diferenciación: resaltar el buen comer y la calidez del lugar. Tendremos espacio para 180 cubiertos, una cava de más de 400 botellas y a más una decena de personas trabajando en esta primera etapa”.
Tobal comentó que Raíz tendrá en común con el restaurante de Mendiolaza parte de la carta, el tipo de servicio, el ambiente rústico y la parrilla gourmet, aunque en la nueva propuesta gastronómica será más amplia. “Tendremos recetas tradicionales de alta calidad pero también novedosas propuestas de desayuno, merienda y cocktelería”, agregó.
En cuanto a la ambientación, destacó que trabajaron de manera particular en diferentes detalles para otorgar calidez al lugar. “Pretendemos un diseño único y trabajamos sobre eso en cada objeto, como las mesas y las sillas, con el asesoramiento arquitectónico de Franco Pascuale y Carlos Arias. Además, utilizamos hierro, vidrio y hasta objetos en madera tallada con mucha presencia en el restaurante, impronta a cargo de las artistas Florencia Re y Penélope Lázaro”, adelantó Tobal.