El evento será en el Hotel Intercontinental el próximo 30 de agosto. Como siempre, habrá vinos y gastronomía de excelencia. Adelantamos el menú que podrán degustar nuestros suscriptores.
Bocaditos fríos bandejeo
Guacamole, ceviche de camarón y tortilla frita.
Carpaccio de ternera, ricotta asada y aderezos de mostaza de Dijón en focaccia fresca.
Paté de trucha sobre tosti y salsa holandesa .
Tartar de res y trigo sobre focaccia de romero y ensaladita fresca de quinoa.
Ensaladita de verdes orgánicos, tomatitos cherrys, trucha ahumada y limoneta.
Cake de maíz, pulpo español y emulsión de pimientos ahumados.
Brioche de mousse de queso azul y mascarpone, compota de cebollas al malbec.
Mini wraps de rúcula fresca, salmón rosado y tomates cherrys.
Papines, chorizo bombón y compota de tomates.
Bocaditos calientes
Pastelitos de chivo, camotes y papines ahumados gratinados con queso brie.
Pollo crocante en costra de cereales y aderezos de mostaza y miel.
Quiche de queso provolone y hierbas.
Empanaditas de morcilla y jengibre.
Cubos de lomo asados y chimichurri.
Bondiola de cerdo envuelta en panceta ahumada asada y barbacoa.
Risotto crocante de calamares y salsa de soja.
Tortilla española de papas, chorizo colorado y ali-oli en pan casero.
Roll de conejo, cebollín y cream cheese.
Estación a vivo
Disco de cordero y vegetales con vino malbec.
Chanchito mamón laqueado al Coñac y naranja, panes artesanales y aderezo de mostaza de Dijon.
Risotto de tomates secos, rúcula y queso azul.
Thai Curry de pollo, camarones y castañas de caju.
Ternera con vegetales y queso mozzarella aliñada, panes artesanales y aderezo de chimichurri (roll).
Miniaturas dulces
Chantilly & frutillas.
Macarrons.
Eclairs con crema de pistachos y crema de café.
Mini Tiramisú de mascarpone.
Torta opera en miniatura.
Trufas de chocolate amargo, con leche y blanco.
Mini lemons.
Cómo participar
El Networking Day de Punto a Punto es la fiesta para los suscriptores de la revista. Los interesados en suscribirse pueden dirigirse al mail suscripcionesmza@pap.com.ar o al teléfono 156056137
En un mes, barrio General Paz verá nacer la primera galería gastronómica de Córdoba. Bautizada como Mercato, abrirá sus puertas en calle 25 de mayo casi Félix Frías, en el corazón del tradicional barrio cordobés.
¿Cuáles serán los espacios gastronómicos que allí desembarcan? “Tenemos varias marcas de otras galerías que explotamos como Kiui, que nos acompaña en Muy Güemes”, dispara Emilio Bruno, responsable del proyecto.
También abrirá Bar Chabacano, Medialunas Calentitas con un gran formato, “las hamburguesas de Mol&Co y la gente de Questa Milanga, para disfrutar milanesas gourmet”, comenta Bruno.
En concreto, la nueva galería gastronómica tendrá 8 locales y una barra de tragos de autor. “El horario de atención será de lunes a lunes de 18 en adelante”, precisa.
¿Se podría replicar esto en otros puntos de la ciudad? “Estamos haciendo algo parecido pero diferente junto a mi socia Karina Fares. Es algo innovador”, asegura Bruno.
Se trata de las Plazas de Food Trucks o carros, siendo barrio Güemes uno de los primeros sectores que verá nacer este formato. “Son espacios donde nosotros hacemos la infraestructura para que estas propuestas se instalen”, agrega.
Se trata de Buenos Aires Chori (BACh), un festival organizado por Ciudad Cultural Konex y Nerca, un proyecto gastronómico-periodístico que se propone reivindicar, celebrar y difundir la cultura carnívora del choripan, cuenta Apertura.com.
El evento, que tendrá lugar el próximo 3 de febrero desde las 17 hasta las 23:30 en Sarmiento 3131, promete concentrar a los principales exponentes de la escena local del sandwich.
El encuentro forma parte del ciclo de verano «Parador Konex» y ofrecerá las mejores y más originales versiones del clásico embutido entre panes.
Entre las opciones habrá chorizos de autor elaborados con diferentes técnicas, recetas y materias primas, incluyendo carnes autóctonas e ingredientes no tradicionales (además del clásico chori puro cerdo), serán protagonistas de una tarde-noche a pura tripa y corazón.
También habrá vinos, aperitivos y cervezas, performances cárnicas como despostes y clases de charcutería, murales y bandas de rock en vivo, entre otras actividades.
La entrada se puede conseguir a través de Ticketek, cuesta $ 100 e incluye un vermut.
La ciudad de Asunción en Paraguay se convirtió en el puntapié de la expansión internacional de la cadena cordobesa Johnny B Good. Al local inaugurado sobre Av. Aviadores, el bar-restaurante temático abrió hace algunas semanas su segundo local en Paraguay ubicado en Paseo La Galería Shopping, el mall más grande del Paraguay donde se invirtieron más de US$ 200 millones.
«Se trata de un local de 850 m2 con capacidad para 200 comensales. Allí se ofrece cafetería con desayunos americanos hasta una variedad de cocteles para atender todas las franjas horarias», explicaron desde Johnny B. Good.
Uruguay y Chile en el plan internacional
Para lo que resta del 2016, Johnny B. Good tiene planificado la apertura de tres nuevos locales en el país: «Santa Fe Capital, Yerba Buena en Tucumán y Lomas de Zamora en Buenos Aires son las próximas aperturas en la Argentina», precisaron sus directivos. «Además, hacia el 2017 seguiremos expandiendo el crecimiento en Paraguay, seguido de una búsqueda de nuevos horizontes en Uruguay y Chile», anticiparon sobre el plan internacional de la cadena.
La firma gastronómica avanza en la consolidación de su presencia en el norte del país, ya que el próximo 9 de julio dejará inaugurada una nueva franquicia en Tucumán, más precisamente en la coqueta localidad de Yerba Buena.
Con esta apertura, ya son 26 los locales que la empresa gastronómica tiene distribuidos en distintos puntos del país. Este es el puntapié inicial para el desarrollo de la marca en el norte argentino ya que el nuevo franquiciado tiene reservadas franquicias para San Miguel de Tucumán, Santiago del Estero y Salta.
Coincidente con el 17mo aniversario de la cadena, el nuevo local cubrirá la demanda de más de 150 comensales. El local cuenta con dos pisos y con capacidad para 80 sillas en su interior y otras 70 en el exterior. Cabe destacar que el nuevo franquiciado, Jaime Collado Salas, tiene reservadas franquicias para San Miguel de Tucumán, Santiago del Estero y Salta, lugares donde proyecta abrir en un período aproximado de entre seis a 12 meses.
«Conozco la marca Junior B desde hace más de diez años gracias a reiterados viaje por cuestiones de trabajo a la ciudad de Villa Carlos Paz. Hace un tiempo que estaba buscando abrir una franquicia y, rápidamente, se encaminó todo. Las proyecciones son ambiciosas, porque la idea es empezar con una franquicia en Tucumán para luego expandirme en otras provincias del norte argentino», confirmó Collado Salas.
«La oferta gastronómica define quiénes somos y cómo somos. Cada región, cada país o ciudad tiene a la comida entre los factores distintivos de cada una de ellas y que la hace única. En la zona centro de nuestro país, donde se ubica Córdoba, la comida jugó (y juega) un papel protagónico, no sólo económico, también social, histórico, cultural», expresó Juan Negri, concejal y autor del proyecto sobre la importancia de este fenómeno.
Entre los aspectos centrales de la futura ordenanza, destacamos cinco puntos:
1) Podrán ejercer el comercio y elaboración de alimentos y bebidas en la vía pública y espacios verdes, públicos y privados, dentro del ejido urbano de la Ciudad de Córdoba.
2) Habilitación a personas físicas o jurídicas, quienes deberán acreditar actividad domicilio en la Ciudad de Córdoba, estar al día con los impuestos, y que al menos uno de los socios o encargado tenga formación gastronómica expedido por un Instituto de gastronómico autorizado.
3) El permiso tendrá el carácter de intransferible, con una duración de un año y su renovación es indefinida.
4) Prohibición para la venta de bebidas alcohólicas y la venta, elaboración y/o envasado de choripán y panchos, en cualquiera de sus formas y variantes.
5) A los vehículos se les requerirá heladeras y/o freezer, sistema de ventilación, uso de tablas de material PVC, almacenamiento de agua potable, agua caliente y agua residual, elementos para la higiene de manos, matafuegos vigente, botiquín con primeros auxilios e ITV.
Una de las esquinas más transitadas de Güemes tiene nuevos dueños. Los socios del resto cubano Oye Chico se quedaron con el inmueble que ocupaba El Arrabal, en la intersección de Belgrano y Fructuoso Rivera. «Estamos tomando posesión del local en estos días para comenzar las obras y dejar listo el restó en dos meses», anticipa Adriana Gorosito, una de las socias del emprendimiento.
La intención de los dueños de Oye Chico Córdoba es comenzar «cuanto antes las reformas y arreglos en el inmueble para intentar hacer una réplica del local que tenemos en Carlos Paz y Buenos Aires», anticipa Gorosito. «Vamos a aggiornanos a la movida de Güemes, por sus horarios y el target de público que visita la zona», agrega.
Cenas shows como en Carlos Paz, una nutrida carta de tragos y una cocina con una propuesta integral serán los diferenciales, y según los responsables del emprendimiento la apertura en B° Güemes puede convertirse en el primero de otros restó en Córdoba, ya que se encuentran trabajando para franquiciar la marca y así poder desembarcar en ciudades como Mendoza, Rosario y Entre Ríos. «La decisión de abrir un local en Córdoba fue por la gran cantidad de capitalinos que visitan y son clientes del local de Carlos Paz».
Punto a Punto pudo confirmar que una vieja casona de dos plantas ubicada sobre Av. Richieri (a media cuadra de Johnny B. Good) se convertirá en el segundo local de El Mentidero de Güemes. El futuro local está en obra y marcará el desembarco de la propuesta en barrio Jardín.
La elección de la zona no es casualidad, ya que varios restó y bares de Güemes analizan desembarcar en inmediaciones al futuro shopping del Jockey Club cuya apertura está prevista para marzo 2017.
«El segundo local de El Mentidero será un modelo muy similar a la propuesta que hoy tiene en B° Güemes, con el mismo espíritu, materiales, mobiliario y una carta muy similar para encontrar en ambos locales prácticamente lo mismo», confiaron fuentes que conocen del proyecto.
«Los socios trabajan junto a su equipo de arquitectos para dejar lista la obra en los próximos meses e inaugurar el local a mediados de junio. Incluso está la idea o anhelo de desembarcar también en la zona norte de la ciudad», agregaron.
Durante los días 7 y 8 de octubre de 2015 se llevarán a cabo las Jornadas de Comunicacón Gastronómica en su primer edición. La cultura del comer y beber. La realidad gastronómica de Córdoba. Participarán escritores, editores, comunicadores, productores, cocineros y personas vinculadas al mundo gastronómico. Se anticipa una interesante programación con la exposición de publicaciones y videos documentales sobre la temática. Inscripciones gratuitas en :asistencia.jcgcordoba2015@gmail.com
Se trata de las primeras jornadas que sientan en una gran mesa a comunicadores en torno a temáticas que hacen a la cultura de los pueblos. Platos y vasos, literatura y cultura, serán parte de ricos intercambios.
La realización de las jornadas que son gratuitas es coordinada por el periodista Christian Quinteros.
Una mirada retrospectiva permitirá comparar aquellas publicaciones y las actuales. Asimismo se proyectarán videos documentales como “El Somni” (el sueño) que da cuenta del “proceso creativo de más de 40 artistas internacionales que participaron en una cena articulada como una ópera en doce platos, con las creaciones gastronómicas de los hermanos Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, calificado como el restaurante N°1 del mundo según The World’s 50 Best Restaurants”.
El encuentro contará con una interesante programación que anticipa la presencia de especialistas en gastronomía, periodistas, fotógrafos, productores de canales televisivos como El Gourmet y de estaciones radiales y productoras locales.
Entre ellos: María de Michelis, periodista y crítica gastronómica. Directora Editorial de Revista El Gourmet. Elizabeth Checa, editora periodística del sitiowww.elgourmet.com. Conductora del Programa Radial “Checa en la Radio” y del Programa Televisivo “El Club del Buen Beber”, Autora de las guías anuales “Los buenos vinos argentinos”, entre otras publicaciones y también se hará presente Cecilia Di Tirro, productora de El Gourmet y del citado programa radial.
El fotógrafo Marco Cabral, también será de la partida. Ha trabajado en diversas publicaciones locales y en la gráfica e imagen de las escuelas de gastronomía: Azafrán, Celia, IGI.
Para el final, se prevé la presencia de Food Tracks a cargo del Chef Matías Petiti, director de Azafrán Escuela de Gastronomía, sándwiches y fritangas gourmets, y Juan Cruz Borsotti, cerveza artesanal mendocina Jagger.
Las actividades se desarrollarán alrededor del circuito turístico, histórico y cultural denominado “Media Legua de Oro”, corredor que parte del Teatro Real pasa por el Teatro del Libertador General San Martín, sigue por el Paseo del Buen Pastor y Museo Superior de Bellas Artes Evita (Palacio Ferreyra); rodea la zona de plaza España y los museos Palacio Dionisi, Emilio Caraffa, Centro Cultural Córdoba, Museo de Ciencias Naturales y finaliza en Ciudad de las Artes.
Para mayor información comunicarse al Tel. 0351-156 678469